Macarrão de Carne de Xiangyang
O macarrão de carne de Xiangyang apresenta um caldo rico e vermelho, carne macia e macarrão que absorve os sabores picantes. É um café da manhã tradicional em Xiangyang, Hubei.
Ingredients
21 items- Carne bovina (músculo) 500 g
- Macarrão alcalino 400 g
- Ossos de boi 500 g
- Óleo vegetal 50 ml
- Gengibre 20 g
- Cebolinha verde 1 talo
- Pimentas secas 10 g
- Pimenta de Sichuan 5 g
- Anis estrelado 2
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 2
- Cardamomo preto 1
- Pasta de feijão (Doubanjiang) 30 g
- Molho de soja claro 30 ml
- Molho de soja escuro 15 ml
- Vinho de cozinha 30 ml
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída 5 g
- Coentro a gosto
- Alho 3 dentes
- Cebolinha picada a gosto
Nutrition
Steps （10 steps）
Corte a carne em pedaços de 5 cm e limpe os ossos. Coloque em água fria com gengibre e vinho, escalde por 5 minutos, remova a espuma, enxágue com água quente.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione gengibre, cebolinha, pimentas secas, pimenta de Sichuan, anis estrelado, canela, louro e cardamomo. Refogue por cerca de 2 minutos até perfumar.
Adicione a pasta de feijão picada e refogue por 1 minuto até soltar o óleo vermelho.
Junte a carne e os ossos, refogue por 2 minutos. Despeje o vinho e os molhos de soja, misture.
Cubra com água fervente. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2 horas, até a carne ficar macia.
Retire a carne, deixe esfriar e corte em fatias finas. Descarte os ossos e coe o caldo.
Em outra panela, ferva água. Cozinhe o macarrão em fogo médio até ficar al dente (cerca de 2 minutos), escorra e enxágue em água fria.
Nas tigelas, coloque alho picado e cebolinha. Despeje uma concha de caldo quente.
Coloque o macarrão, distribua as fatias de carne por cima, despeje mais caldo quente e polvilhe pimenta branca e coentro.
Adicione óleo de pimenta ou vinagre a gosto, misture e aproveite imediatamente.
Tips
Escolha músculo ou peito; cozinhe em fogo baixo para carne macia. Use macarrão alcalino para textura firme. Prepare óleo de pimenta com antecedência com pimentas secas e especiarias para mais sabor.
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