Сянгянская говяжья лапша
Сянгянская говяжья лапша отличается насыщенным красным бульоном, нежной говядиной и лапшой, впитывающей пряные вкусы. Это фирменный завтрак в Сянъяне, Хубэй.
Ingredients
21 items- Говядина (голяшка) 500 г
- Щелочная лапша 400 г
- Говяжьи кости 500 г
- Растительное масло 50 мл
- Имбирь 20 г
- Зеленый лук 1 стебель
- Сушеный перец 10 г
- Сычуаньский перец 5 г
- Звездчатый анис 2 шт.
- Корица 1 небольшой кусочек
- Лавровый лист 2 шт.
- Черный кардамон 1 шт.
- Фасолевая паста (Доубанцзян) 30 г
- Светлый соевый соус 30 мл
- Темный соевый соус 15 мл
- Кулинарное вино 30 мл
- Соль по вкусу
- Молотый белый перец 5 г
- Кинза по вкусу
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук (рубленый) по вкусу
Nutrition
Steps （10 steps）
Нарежьте говядину кусками по 5 см и очистите кости. Положите в холодную воду с имбирем и вином, бланшируйте 5 минут, снимите пену, промойте горячей водой.
Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте имбирь, зеленый лук, сушеный перец, сычуаньский перец, звездчатый анис, корицу, лавровый лист и черный кардамон. Обжаривайте около 2 минут до появления аромата.
Добавьте измельченную фасолевую пасту и обжаривайте 1 минуту, пока не выделится красное масло.
Добавьте мясо и кости, обжаривайте 2 минуты. Влейте вино и соевые соусы, перемешайте.
Залейте кипятком, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2 часа, пока мясо не станет мягким.
Выньте мясо, дайте остыть и нарежьте тонкими ломтиками. Кости выбросьте, бульон процедите.
В другой кастрюле вскипятите воду. Варите лапшу на среднем огне до состояния аль денте (около 2 минут), откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
В пиалы положите измельченный чеснок и рубленый зеленый лук. Налейте половник горячего бульона.
Выложите лапшу, сверху разложите ломтики мяса, залейте еще бульоном и посыпьте белым перцем и кинзой.
Добавьте перечное масло или уксус по вкусу, перемешайте и подавайте немедленно.
Tips
Выбирайте голяшку или грудинку; тушите на слабом огне для мягкости. Используйте щелочную лапшу для упругости. Заранее приготовьте перечное масло из сушеного перца и специй для более насыщенного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.