Mì bò Xiangyang
Mì bò Xiangyang có nước dùng đỏ đậm đà, thịt bò mềm và sợi mì thấm đẫm gia vị cay nồng. Đây là món ăn sáng đặc trưng của Xiangyang, Hồ Bắc.
Ingredients
21 items- Thịt bò (bắp bò) 500 g
- Mì kiềm (mì tươi) 400 g
- Xương bò 500 g
- Dầu thực vật 50 ml
- Gừng 20 g
- Hành lá 1 cây
- Ớt khô 10 g
- Tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế thanh 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Thảo quả đen 1 quả
- Tương đậu (Doubanjiang) 30 g
- Xì dầu nhạt 30 ml
- Xì dầu đậm 15 ml
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng xay 5 g
- Rau mùi (ngò rí) vừa ăn
- Tỏi 3 tép
- Hành lá thái nhỏ vừa ăn
Nutrition
Steps （10 steps）
Thịt bò cắt khối 5 cm, xương rửa sạch. Cho vào nước lạnh với gừng và rượu, trần 5 phút, bỏ bọt, rửa lại bằng nước nóng.
Đun nóng dầu trong nồi lửa vừa. Thêm gừng, hành lá, ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, thảo quả đen. Xào khoảng 2 phút cho thơm.
Cho tương đậu băm nhỏ vào, xào 1 phút cho dầu đỏ ra.
Cho thịt và xương vào đảo 2 phút. Rưới rượu và xì dầu quanh nồi, trộn đều.
Đổ nước sôi ngập mặt. Đun sôi lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 2 giờ cho thịt mềm (dùng nĩa xiên dễ dàng).
Vớt thịt để nguội, thái lát mỏng. Bỏ xương, lọc nước dùng.
Nồi khác đun nước sôi, luộc mì lửa vừa chín tới (khoảng 2 phút), vớt ra xả nước lạnh.
Cho tỏi băm và hành lá thái nhỏ vào tô. Múc một muôi nước dùng sôi vào.
Xếp mì vào tô, đặt thịt bò lên trên, chan thêm nước dùng, rắc tiêu trắng và rau mùi.
Thêm dầu ớt hoặc giấm tùy thích, trộn đều và thưởng thức ngay.
Tips
Chọn thịt bắp bò hoặc gầu; hầm lửa nhỏ để thịt mềm. Nên dùng mì kiềm để sợi dai. Có thể làm dầu ớt từ ớt khô và gia vị trước để tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.