襄阳牛肉面
襄阳牛肉面，汤红油亮，牛肉酥烂，面条吸饱了汤汁，一口下去鲜辣醇厚，是湖北襄阳的招牌早餐。
原料
21 种- 牛腱子肉 500克
- 碱水面条 400克
- 牛骨 500克
- 植物油 50毫升
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 干辣椒 10克
- 花椒 5克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 草果 1颗
- 豆瓣酱 30克
- 生抽 30毫升
- 老抽 15毫升
- 料酒 30毫升
- 盐 适量
- 白胡椒粉 5克
- 香菜 适量
- 大蒜 3瓣
- 小葱 适量
营养信息
烹饪步骤 （10 步）
牛腱肉切5厘米大块，牛骨洗净。冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，撇去浮沫，捞出用热水冲净。
锅中倒油，中火烧热，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果煸炒约2分钟出香味。
加入剁细的豆瓣酱，继续翻炒1分钟至炒出红油。
放入牛肉块和牛骨翻炒2分钟，沿锅边淋入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉块均匀上色。
加入足量开水（没过食材），大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮2小时，至牛肉用筷子能轻松插透。
捞出牛肉放凉，切成薄片；牛骨丢弃，肉汤过滤留用。
另起锅烧水，水开后下面条，中火煮至八分熟（约2分钟），捞出过凉水沥干。
取面碗，碗底放入蒜末、葱花，舀一勺滚烫的肉汤冲开。
将面条放入碗中，整齐铺上牛肉片，再浇上足量肉汤，撒上白胡椒粉和香菜。
根据喜好添加辣椒油或醋，拌匀后趁热享用。
小贴士
牛肉选择牛腱子或牛腩，炖煮时务必保持小火微沸，肉质才酥烂。面条建议用碱水面，口感更劲道。红油可提前用干辣椒和香料炼制，风味更足。
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