Judías verces salteadas al estilo sichuanés (dry-fried)
Un plato clásico de la cocina de Sichuan, judías verdes salteadas en seco hasta que se arrugan y se vuelven tiernas, mezcladas con chiles secos y pimienta de Sichuan. Un acompañamiento irresistible.
Ingredients
10 items- judías verdes 400 g
- chiles rojos secos 10
- pimienta de Sichuan 1 cucharada
- ajo 4 dientes
- jengibre 1 trozo pequeño
- cebolletas 2
- salsa de soja ligera 2 cucharadas
- sal 1/2 cucharadita
- azúcar 1/2 cucharadita
- aceite vegetal al gusto
Nutrition
Steps （5 steps）
Prepare las judías: lave, seque y quite las puntas y los hilos. Corte en trozos diagonales de 5-6 cm.
Caliente aceite en un wok a fuego medio (unos 4 cucharadas). Cuando esté caliente, añada las judías y saltee sin parar durante 5-6 minutos hasta que se arruguen y aparezcan manchas doradas. Retírelas y escúrralas.
Deje 1 cucharada de aceite en el wok y baje el fuego. Incorpore la pimienta de Sichuan y los chiles secos, fría 30 segundos sin que se quemen. Agregue el ajo y el jengibre picados y fría 15 segundos más.
Vuelva a poner las judías en el wok, suba el fuego y añada la salsa de soja, la sal y el azúcar. Saltee durante 1 minuto hasta que todo esté bien mezclado.
Añada las cebolletas, mezcle unos segundos y retire del fuego. Sirva caliente.
Tips
Cocine bien las judías para evitar toxicidad; cuando se arrugan están listas. Fría los aromáticos a fuego lento para que no se quemen. Use fuego alto al final para sellar los sabores.
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