シャンヤン牛肉麺
シャンヤン牛肉麺は、赤くこっくりとしたスープ、柔らかな牛肉、そして麺が香辛料の旨味を吸った一杯。湖北省襄陽の朝食の定番です。
Ingredients
21 items- 牛スネ肉 500g
- アルカリ麺（中華麺） 400g
- 牛骨 500g
- 植物油 50ml
- 生姜 20g
- 長ねぎ 1本
- 乾燥唐辛子 10g
- 花椒 5g
- 八角 2個
- シナモン 1片
- ローリエ 2枚
- 黒カルダモン 1個
- 豆板醤 30g
- 薄口醤油 30ml
- 濃口醤油 15ml
- 料理酒 30ml
- 塩 適量
- 白胡椒 5g
- 香菜（パクチー） 適量
- にんにく 3片
- 小ねぎ 適量
Nutrition
Steps （10 steps）
牛スネ肉を5cm角に切り、牛骨を洗う。冷水に生姜と酒を入れて5分茹で、アクを取り、熱湯で洗う。
鍋に油を中火で熱し、生姜、長ねぎ、唐辛子、花椒、八角、シナモン、ローリエ、黒カルダモンを加え、香りが出るまで2分炒める。
刻んだ豆板醤を加え、赤い油が出るまで1分炒める。
牛肉と骨を加えて2分炒め、酒、醤油を鍋肌から加えて絡める。
ひたひたの熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして2時間煮込む。肉がフォークで刺さるくらい柔らかくなるまで。
肉を取り出して冷まし、薄切りにする。骨は捨て、スープを漉す。
別の鍋で湯を沸かし、麺を中火で2分茹でて八分目にし、ざるにあげて冷水で洗う。
器ににんにくと小ねぎを入れ、熱いスープを1おたま注ぐ。
麺を入れ、牛肉を並べ、スープをかけ、白胡椒と香菜を散らす。
好みでラー油や酢を加えて混ぜ、すぐに食べる。
Tips
牛スネ肉またはブリスケットを使用。弱火でコトコト煮ると肉が柔らかくなる。麺はアルカリ麺（中華麺）がおすすめ。ラー油を事前に乾燥唐辛子と香辛料で作ると風味が増す。
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