Nouilles au Bœuf de Xiangyang
Les nouilles au bœuf de Xiangyang offrent un bouillon riche et rouge, du bœuf tendre et des nouilles qui absorbent les saveurs épicées. C'est un petit-déjeuner incontournable à Xiangyang, Hubei.
Ingredients
21 items- Gîte de bœuf 500 g
- Nouilles alcalines 400 g
- Os de bœuf 500 g
- Huile végétale 50 ml
- Gingembre 20 g
- Oignon vert 1 tige
- Piments séchés 10 g
- Poivre de Sichuan 5 g
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 2
- Cardamome noire 1
- Pâte de fèves (Doubanjiang) 30 g
- Sauce soja claire 30 ml
- Sauce soja foncée 15 ml
- Vin de cuisine 30 ml
- Sel selon goût
- Poivre blanc moulu 5 g
- Coriandre selon goût
- Ail 3 gousses
- Ciboule selon goût
Nutrition
Steps （10 steps）
Coupez le gîte en morceaux de 5 cm et nettoyez les os. Placez dans l'eau froide avec le gingembre et le vin, blanchissez 5 minutes, écumez, rincez à l'eau chaude.
Chauffez l'huile dans une marmite à feu moyen. Ajoutez gingembre, oignon vert, piments, poivre de Sichuan, anis étoilé, cannelle, laurier et cardamome. Faites revenir environ 2 minutes jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Ajoutez la pâte de fèves hachée et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse.
Ajoutez la viande et les os, faites revenir 2 minutes. Versez le vin et les sauces soja, mélangez.
Couvrez d'eau bouillante. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirez la viande, laissez refroidir et coupez en tranches fines. Jetez les os et filtrez le bouillon.
Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau. Cuisez les nouilles à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 2 minutes), égouttez et rincez à l'eau froide.
Dans les bols, mettez l'ail haché et la ciboule. Versez une louche de bouillon chaud.
Déposez les nouilles, disposez les tranches de viande dessus, versez plus de bouillon chaud et saupoudrez de poivre blanc et de coriandre.
Ajoutez de l'huile de piment ou du vinaigre selon votre goût, mélangez et dégustez immédiatement.
Tips
Choisissez du gîte ou de la poitrine; mijotez à feu doux pour une viande tendre. Utilisez des nouilles alcalines pour une texture ferme. Préparez à l'avance de l'huile de piment avec des piments séchés et des épices pour plus de saveur.
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