জিয়াংইয়াং বিফ নুডলস
জিয়াংইয়াং বিফ নুডলস একটি সমৃদ্ধ, লাল ঝোল, কোমল গরুর মাংস এবং চিবানো নুডলস দ্বারা চিহ্নিত। এটি হুবেইয়ের জিয়াংইয়াংয়ের একটি প্রিয় প্রাতঃরাশ।
Ingredients
21 items- গরুর মাংস (শ্যাঙ্ক) ৫০০ গ্রাম
- ক্ষারীয় নুডলস ৪০০ গ্রাম
- গরুর হাড় ৫০০ গ্রাম
- উদ্ভিজ্জ তেল ৫০ মিলি
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ (সবুজ) ১টি
- শুকনো মরিচ ১০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ৫ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ১ ছোট টুকরো
- তেজপাতা ২টি
- কালো এলাচ ১টি
- ডুবানজিয়াং (বিন পেস্ট) ৩০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ৩০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ১৫ মিলি
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ৫ গ্রাম
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- রসুন ৩ কোয়া
- পেঁয়াজ কুচি স্বাদমতো
Nutrition
Steps （10 steps）
গরুর মাংস ৫ সেমি টুকরো করে কাটুন এবং হাড় পরিষ্কার করুন। ঠান্ডা জলে আদা ও ওয়াইন দিয়ে ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, ফেনা তুলে ফেলুন, গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিন।
পাত্রে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। আদা, পেঁয়াজ, শুকনো মরিচ, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি, তেজপাতা, কালো এলাচ দিন। প্রায় ২ মিনিট নাড়ুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত।
কাটা ডুবানজিয়াং দিন এবং ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ না লাল তেল বের হয়।
মাংস ও হাড় দিন, ২ মিনিট নাড়ুন। কিনারা দিয়ে ওয়াইন ও সয়া সস ঢালুন, মেশান।
ফুটন্ত পানি দিন যাতে সব ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস কাঁটাচুব দিয়ে নরম হয়।
মাংস বের করে ঠান্ডা করুন এবং পাতলা টুকরো করুন। হাড় ফেলে দিন এবং ঝোল ছেঁকে নিন।
অন্য পাত্রে পানি ফুটান। নুডলস মাঝারি আঁচে ২ মিনিট সিদ্ধ করুন, ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
পরিবেশন বাটিতে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি দিন। এক হাতা গরম ঝোল ঢালুন।
বাটিতে নুডলস দিন, উপরে মাংসের টুকরো সাজান, আরও গরম ঝোল ঢালুন এবং সাদা গোলমরিচ ও ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
স্বাদমতো মরিচের তেল বা ভিনেগার দিন, মেশান এবং গরম গরম খান।
Tips
গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক বা ব্রিসকেট বেছে নিন; নরম মাংসের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। দৃঢ় টেক্সচারের জন্য ক্ষারীয় নুডলস ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আগে থেকেই শুকনো মরিচ ও মসলা দিয়ে মরিচের তেল তৈরি করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।