Cerdo Agrio de Xiangxi (Xiangxi Suan Rou)
Un plato tradicional de la prefectura autónoma Tujia y Miao en Hunan, este cerdo agrio y picante es crujiente y tierno, con un aroma fermentado único que abre el apetito.
Ingredients
10 items- Panceta de cerdo 500 g
- Sal 2 cucharaditas
- Pimienta de Sichuan molida 1 cucharadita
- Chile en polvo 2 cucharadas
- Vino de arroz 1 cucharada
- Chiles secos 5
- Brotes de ajo 3 tallos
- Jengibre 1 trozo
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Azúcar 1/2 cucharadita
Nutrition
Steps （5 steps）
Mezclar los cubos de cerdo con sal, pimienta de Sichuan molida, chile en polvo y vino de arroz. Frotar bien y apretar en un frasco limpio y seco. Sellar y fermentar en un lugar fresco durante 7 días hasta que la carne desprenda un aroma agrio.
Sacar la carne fermentada y cortarla en rodajas finas. Cortar los chiles secos en segmentos, cortar los brotes de ajo (separar blanco y verde) y cortar el jengibre en rodajas.
Calentar un wok a fuego medio. Sin aceite, añadir las rodajas de cerdo y saltear hasta que suelten grasa y queden ligeramente crujientes. Retirar y reservar.
Con el aceite residual en el wok, añadir los segmentos de chile seco, las rodajas de jengibre y las partes blancas de los brotes de ajo. Saltear a fuego lento hasta que estén fragantes.
Subir el fuego a alto. Devolver las rodajas de cerdo al wok, añadir salsa de soja ligera y azúcar. Saltear rápidamente durante aproximadamente 1 minuto. Espolvorear las partes verdes de los brotes de ajo, mezclar brevemente y servir inmediatamente.
Tips
Asegúrese de que el frasco esté libre de aceite y agua durante la fermentación. La temperatura óptima de fermentación es de 15-25°C. El cerdo agrio se puede preparar con antelación y refrigerar. No agregue aceite adicional al freír el cerdo, ya que suelta su propia grasa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Cerdo Estofado Rojo)
Hong Shao Rou es un clásico de la cocina china. La panceta de cerdo se estofa lentamente con azúcar caramelizada y salsa de soja hasta que se derrite en la boca. La carne adquiere un intenso color rojo y se cubre con una espesa salsa agridulce que combina perfectamente con arroz.
Pastel de luna
Los pasteles de luna son un dulce tradicional del Festival del Medio Otoño, con una fina masa y un relleno generoso. Hacerlos en casa agrega una calidez especial; la corteza dorada, la densa pasta de semillas de loto y la yema de huevo salada crean un sabor inolvidable.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Panecillos de cerdo fritos estilo Shanghái (Sheng Jian Bao)
Parte superior esponjosa y base dorada y crujiente, estos panecillos de cerdo fritos al estilo de Shanghái explotan con jugo sabroso al morderlos. Un clásico del desayuno y favorito de la comida callejera.