Porc Aigre du Xiangxi (Xiangxi Suan Rou)
Un plat traditionnel de la préfecture autonome Tujia et Miao au Hunan, ce porc aigre et épicé est croustillant et tendre, avec un arôme fermenté unique qui stimule l'appétit.
Ingredients
10 items- Poitrine de porc 500 g
- Sel 2 cuillères à café
- Poivre de Sichuan moulu 1 cuillère à café
- Poudre de piment 2 cuillères à soupe
- Vin de riz 1 cuillère à soupe
- Piments séchés 5
- Pousses d'ail 3 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Sauce soja légère 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Mélanger les cubes de porc avec le sel, le poivre de Sichuan moulu, la poudre de piment et le vin de riz. Bien frotter et tasser dans un bocal propre et sec. Sceller et faire fermenter dans un endroit frais pendant 7 jours jusqu'à ce que la viande dégage un arôme aigre.
Retirer la viande fermentée et la couper en fines tranches. Couper les piments séchés en segments, couper les pousses d'ail (séparer le blanc et le vert) et trancher le gingembre.
Chauffer un wok à feu moyen. Sans huile, ajouter les tranches de porc et faire sauter jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse et deviennent légèrement croustillantes. Retirer et réserver.
Avec l'huile résiduelle dans le wok, ajouter les segments de piment séché, les tranches de gingembre et les parties blanches des pousses d'ail. Faire sauter à feu doux jusqu'à ce que cela soit parfumé.
Passer à feu vif. Remettre les tranches de porc dans le wok, ajouter la sauce soja légère et le sucre. Faire sauter rapidement pendant environ 1 minute. Saupoudrer les parties vertes des pousses d'ail, mélanger brièvement et servir immédiatement.
Tips
Assurez-vous que le bocal est exempt d'huile et d'eau pendant la fermentation. La température de fermentation optimale est de 15 à 25 °C. Le porc aigre peut être préparé à l'avance et réfrigéré. N'ajoutez pas d'huile supplémentaire lors de la friture du porc car il libère sa propre graisse.
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