Thịt Heo Chua Tương Tây (Xiangxi Sour Pork)
Món ăn truyền thống của khu tự trị Thổ Gia và Miêu ở Hồ Nam, thịt heo chua cay này giòn và mềm, với hương vị lên men độc đáo kích thích vị giác.
Ingredients
10 items- Thịt ba chỉ heo 500 g
- Muối 2 thìa cà phê
- Tiêu Tứ Xuyên xay 1 thìa cà phê
- Bột ớt 2 thìa canh
- Rượu gạo 1 thìa canh
- Ớt khô 5 quả
- Ngọn tỏi tây 3 cây
- Gừng 1 miếng
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Đường 1/2 thìa cà phê
Nutrition
Steps （5 steps）
Trộn thịt heo với muối, tiêu Tứ Xuyên, bột ớt và rượu gạo, xoa đều. Nén chặt vào hũ sạch khô, đậy kín và ủ ở nơi mát 7 ngày cho đến khi thịt có mùi chua.
Lấy thịt đã lên men ra, thái lát mỏng. Ớt khô cắt khúc, ngọn tỏi tây cắt khúc (tách trắng và xanh), gừng thái lát.
Đun nóng chảo lửa vừa, không cho dầu, cho thịt vào áp chảo đến khi ra mỡ và hơi xém cạnh, trút ra đĩa.
Giữ lại dầu trong chảo, cho ớt khô, gừng và phần trắng của ngọn tỏi tây vào xào lửa nhỏ cho thơm.
Bật lửa lớn, cho thịt trở lại chảo, thêm xì dầu và đường, đảo nhanh khoảng 1 phút. Rắc phần xanh của ngọn tỏi tây, đảo qua và bày ra đĩa, dùng ngay.
Tips
Đảm bảo hũ không dính dầu và nước khi lên men. Nhiệt độ lên men lý tưởng là 15-25°C. Có thể làm thịt chua trước và bảo quản lạnh. Khi áp chảo thịt không cần thêm dầu vì thịt tự tiết mỡ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Thủy Chử Ngư (Cá luộc Tứ Xuyên)
Thủy Chử Ngư là món ăn kinh điển của Tứ Xuyên: những lát cá mềm được luộc trong nước dùng cay thơm, rưới dầu nóng với tiêu Tứ Xuyên tê tê. Đó là một trải nghiệm giác quan gây nghiện và thỏa mãn sâu sắc.
Jiānbǐng Guǒzi
Jiānbǐng Guǒzi là một trong những món ăn sáng đường phố đặc trưng nhất của Thiên Tân, Trung Quốc. Một lớp bột đậu xanh mỏng được tráng trên chảo nóng, phủ trứng, lật mặt, quét tương đậu ngọt và tương ớt, kẹp bánh quẩy hoặc bánh phồng tôm chiên giòn. Bên ngoài mềm, bên trong giòn rụm, mỗi miếng cắn đều mang lại cảm giác thỏa mãn.