জিয়াংজি টক শুয়োরের মাংস (Xiangxi Sour Pork)
হুনানের তুজিয়া এবং মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত প্রিফেকচারের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, এই টক ও মশলাদার শুয়োরের মাংস খাস্তা ও কোমল, একটি অনন্য গাঁজন সুগন্ধ যা ক্ষুধা বাড়ায়।
Ingredients
10 items- শুয়োরের পেট (পর্ক বেলি) ৫০০ গ্রাম
- লবণ ২ চা-চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ
- মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল-চামচ
- চালের ওয়াইন ১ টেবিল-চামচ
- শুকনো মরিচ ৫টি
- রসুনের কুঁড়ি ৩ ডাঁটা
- আদা ১ টুকরো
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল-চামচ
- চিনি ১/২ চা-চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
শুয়োরের মাংসের কিউবগুলি লবণ, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া এবং চালের ওয়াইন দিয়ে মেশান। ভালভাবে ম্যাসাজ করে একটি পরিষ্কার, শুকনো বয়ামে শক্ত করে ভরে নিন। সিল করে ঠান্ডা জায়গায় ৭ দিন পর্যন্ত গাঁজন হতে দিন যতক্ষণ না মাংস থেকে টক গন্ধ আসে।
গাঁজানো মাংস বের করে পাতলা টুকরো করে কাটুন। শুকনো মরিচ টুকরো করে কাটুন, রসুনের কুঁড়ি (সাদা ও সবুজ অংশ আলাদা) কাটুন এবং আদা কাটুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন। তেল ছাড়াই, মাংসের টুকরো দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ না তারা চর্বি ছাড়ে এবং সামান্য খাস্তা হয়। নামিয়ে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে অবশিষ্ট তেলে শুকনো মরিচের টুকরো, আদার টুকরো এবং রসুনের কুঁড়ির সাদা অংশ দিন। কম আঁচে সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নেড়েচেড়ে ভাজুন।
আঁচ বেশি করুন। মাংসের টুকরো আবার কড়াইতে দিন, হালকা সয়া সস এবং চিনি দিন। দ্রুত প্রায় ১ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন। রসুনের কুঁড়ির সবুজ অংশ ছিটিয়ে দিন, হালকা নেড়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
গাঁজনর সময় বয়ামটি তেল ও জলমুক্ত রাখুন। সর্বোত্তম গাঁজন তাপমাত্রা ১৫-২৫° সে.। টক মাংস আগে থেকেই তৈরি করে ফ্রিজে রাখা যায়। মাংস ভাজার সময় অতিরিক্ত তেল দেবেন না কারণ এটি নিজের চর্বি ছাড়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।