لحم الخنزير الحامض شيانغشي (Xiangxi Sour Pork)
طبق تقليدي من محافظة توجيا ومياو ذاتية الحكم في هونان، هذا لحم الخنزير الحامض والحار مقرمش وطري، مع رائحة تخمير فريدة تفتح الشهية.
Ingredients
10 items- بطن الخنزير 500 جرام
- ملح 2 ملعقة شاي
- فلفل سيتشوان مطحون 1 ملعقة شاي
- مسحوق الفلفل الحار 2 ملعقة طعام
- نبيذ الأرز 1 ملعقة طعام
- فلفل حار مجفف 5
- براعم الثوم 3 سيقان
- زنجبيل 1 قطعة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة طعام
- سكر 1/2 ملعقة شاي
Nutrition
Steps （5 steps）
اخلطي مكعبات لحم الخنزير مع الملح والفلفل السيتشواني المطحون ومسحوق الفلفل الحار ونبيذ الأرز. افركي جيداً واضغطي بإحكام في برطمان نظيف وجاف. أغلقيه واتركيه ليتخمر في مكان بارد لمدة 7 أيام حتى تنبعث من اللحم رائحة حامضة.
أخرجي اللحم المخمر وقطعيه إلى شرائح رفيعة. قطعي الفلفل الحار المجفف إلى أجزاء، وقطعي براعم الثوم (افصلي الأجزاء البيضاء والخضراء)، وشرائح الزنجبيل.
سخني المقلاة على نار متوسطة. بدون زيت، أضيفي شرائح لحم الخنزير وقلبي حتى تخرج الدهون وتصبح مقرمشة قليلاً. ارفعيها وضعيها جانباً.
مع الزيت المتبقي في المقلاة، أضيفي أجزاء الفلفل الحار المجفف وشرائح الزنجبيل والأجزاء البيضاء من براعم الثوم. قلبي على نار هادئة حتى تفوح الرائحة.
ارفعي النار إلى عالية. أعيدي شرائح لحم الخنزير إلى المقلاة، أضيفي صلصة الصويا الخفيفة والسكر. قلبي بسرعة لمدة دقيقة تقريباً. رشي الأجزاء الخضراء من براعم الثوم، قلبي قليلاً وقدمي فوراً.
Tips
تأكدي من أن البرطمان خالي من الزيت والماء أثناء التخمير. درجة حرارة التخمير المثلى هي 15-25 درجة مئوية. يمكن تحضير لحم الخنزير الحامض مسبقاً وتبريده. لا تضيفي زيتاً إضافياً عند قلي لحم الخنزير لأنه يفرز دهونه الخاصة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.