Carne de Porco Azeda de Xiangxi (Xiangxi Suan Rou)
Um prato tradicional da prefeitura autônoma Tujia e Miao em Hunan, esta carne de porco azeda e picante é crocante e macia, com um aroma fermentado único que abre o apetite.
Ingredients
10 items- Barriga de porco 500 g
- Sal 2 colheres de chá
- Pimenta de Sichuan moída 1 colher de chá
- Pimenta em pó 2 colheres de sopa
- Vinho de arroz 1 colher de sopa
- Pimentas secas 5
- Brotos de alho 3 talos
- Gengibre 1 pedaço
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Açúcar 1/2 colher de chá
Nutrition
Steps （5 steps）
Misture os cubos de porco com sal, pimenta de Sichuan moída, pimenta em pó e vinho de arroz. Esfregue bem e aperte firmemente em um pote limpo e seco. Sele e fermente em local fresco por 7 dias até que a carne exale um aroma azedo.
Retire a carne fermentada e corte em fatias finas. Corte as pimentas secas em segmentos, corte os brotos de alho (separe as partes branca e verde) e fatie o gengibre.
Aqueça um wok em fogo médio. Sem óleo, adicione as fatias de porco e refogue até soltarem gordura e ficarem levemente crocantes. Retire e reserve.
Com o óleo residual no wok, adicione os segmentos de pimenta seca, as fatias de gengibre e as partes brancas dos brotos de alho. Refogue em fogo baixo até perfumar.
Aumente o fogo para alto. Devolva as fatias de porco ao wok, adicione molho de soja claro e açúcar. Refogue rapidamente por cerca de 1 minuto. Polvilhe as partes verdes dos brotos de alho, misture brevemente e sirva imediatamente.
Tips
Certifique-se de que o pote esteja livre de óleo e água durante a fermentação. A temperatura ideal de fermentação é 15-25°C. A carne de porco azeda pode ser preparada com antecedência e refrigerada. Não adicione óleo extra ao fritar a carne, pois ela libera sua própria gordura.
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