湘西酸肉
湘西酸肉是湖南湘西土家族苗族自治州的传统佳肴，酸辣脆嫩，发酵后独特的酸香令人食欲大开，尝过难忘。
原料
10 种- 五花肉 500克
- 盐 2茶匙
- 花椒粉 1茶匙
- 辣椒粉 2汤匙
- 米酒 1汤匙
- 干辣椒 5个
- 蒜苗 3根
- 生姜 1块
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将五花肉块与盐、花椒粉、辣椒粉、米酒混合揉匀，放入干净无水的坛中压紧，密封在阴凉处发酵7天，至肉散发酸香。
取出发酵好的酸肉，切成薄片备用。干辣椒切段，蒜苗切段（白绿分开），姜切片。
中火烧热炒锅，不放油，倒入酸肉片，煸炒至出油、表面微焦，盛出备用。
锅中留底油，放入干辣椒段、姜片、蒜苗白段，小火炒出香味。
转大火，倒回酸肉片，加入生抽、白糖，快速翻炒均匀，约1分钟。撒入蒜苗绿叶部分，翻匀即刻出锅。
小贴士
发酵时确保坛子无水无油，温度在15-25℃最佳。酸肉可以提前做好冷藏保存。煸炒酸肉时不用额外加油，利用肉本身油脂。
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