샹시 신육 (Xiangxi Sour Pork)
후난성 투자족 먀오족 자치주의 전통 요리로, 신맛과 매운맛이 조화를 이루며 발효된 독특한 향이 식욕을 돋웁니다.
Ingredients
10 items- 삼겹살 500g
- 소금 작은술 2
- 화자오 분말 작은술 1
- 고춧가루 큰술 2
- 미주 큰술 1
- 마른 고추 5개
- 마늘종 3대
- 생강 1쪽
- 간장 큰술 1
- 설탕 작은술 1/2
Nutrition
Steps （5 steps）
돼지고기 큐브에 소금, 화자오 분말, 고춧가루, 미주를 넣고 잘 버무린 후 깨끗하고 마른 항아리에 꼭 눌러 담고 밀봉하여 서늘한 곳에서 7일간 발효시킵니다. 고기에서 신향이 나면 완성.
발효된 고기를 꺼내 얇게 썹니다. 마른 고추는 어슷썰기하고, 마늘종은 흰 부분과 초록 부분을 나누어 썰고, 생강은 얇게 썹니다.
중약불로 웍을 달군 후 기름 없이 돼지고기 편을 넣고 볶아 기름이 나오고 표면이 약간 바삭해지면 건져둡니다.
웍에 남은 기름으로 마른 고추, 생강, 마늘종 흰 부분을 약불에서 향이 날 때까지 볶습니다.
불을 세게 올려 돼지고기를 다시 웍에 넣고 간장과 설탕을 넣은 후 약 1분간 빠르게 볶습니다. 마늘종 초록 부분을 뿌려 가볍게 섞은 후 즉시 내놓습니다.
Tips
발효 중 항아리에 기름이나 물이 들어가지 않도록 합니다. 최적 발효 온도는 15-25°C입니다. 신육은 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 돼지고기를 볶을 때 기름이 나오므로 추가 기름이 필요 없습니다.
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