หมูเปรี้ยวเซียงซี (Xiangxi Sour Pork)
อาหารพื้นเมืองของเขตปกครองตนเองถูเจียและเหมียวในมณฑลหูหนาน หมูเปรี้ยวเผ็ดนี้กรอบและนุ่ม มีกลิ่นหมักดองที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร
Ingredients
10 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกเสฉวนป่น 1 ช้อนชา
- ผงพริกแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าหมักข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- ต้นกระเทียม 3 ต้น
- ขิง 1 ชิ้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
Nutrition
Steps （5 steps）
ผสมชิ้นหมูกับเกลือ พริกเสฉวนป่น ผงพริกแห้ง และเหล้าหมักข้าว คลุกให้ทั่ว บรรจุลงในไหที่สะอาดและแห้ง อัดให้แน่น ปิดผนึกและหมักในที่เย็นเป็นเวลา 7 วันจนเนื้อมีกลิ่นเปรี้ยว
นำเนื้อหมักออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกแห้งเป็นท่อน หั่นต้นกระเทียม (แยกส่วนขาวและเขียว) และหั่นขิงเป็นแผ่น
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่หมูชิ้นลงผัดจนไขมันออกและเกรียมเล็กน้อย ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่พริกแห้ง ขิง และต้นกระเทียมส่วนขาว ผัดบนไฟอ่อนจนหอม
เร่งไฟเป็นแรง ใส่หมูกลับลงกระทะ ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย ผัดเร็วประมาณ 1 นาที โรยต้นกระเทียมส่วนเขียว คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟทันที
Tips
มั่นใจว่าไหไม่มีน้ำมันและน้ำระหว่างการหมัก อุณหภูมิหมักที่เหมาะสมคือ 15-25°C หมูเปรี้ยวสามารถเตรียมล่วงหน้าและแช่เย็นได้ เมื่อผัดหมูไม่ต้องเติมน้ำมันเพราะหมูจะปล่อยไขมันออกมาเอง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้