शियांगशी खट्टा सूअर का मांस (Xiangxi Sour Pork)
हुनान के तुजिया और मियाओ स्वायत्त प्रान्त का एक पारंपरिक व्यंजन, यह खट्टा और मसालेदार सूअर का मांस कुरकुरा और कोमल होता है, एक अद्वितीय किण्वित सुगंध के साथ जो भूख बढ़ाती है।
Ingredients
10 items- सूअर का पेट (पोर्क बेली) 500 ग्राम
- नमक 2 चम्मच
- पिसा हुआ सिचुआन पेपर 1 चम्मच
- मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच
- चावल की शराब 1 बड़ा चम्मच
- सूखी मिर्च 5
- लहसुन के अंकुर 3 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 चम्मच
Nutrition
Steps （5 steps）
सूअर के मांस के टुकड़ों को नमक, पिसा हुआ सिचुआन पेपर, मिर्च पाउडर और चावल की शराब के साथ मिलाएं। अच्छी तरह रगड़ें और एक साफ, सूखे जार में कसकर भरें। सील करें और ठंडी जगह पर 7 दिनों तक किण्वित होने दें जब तक मांस से खट्टी गंध न आए।
किण्वित मांस को निकालें और पतले टुकड़ों में काटें। सूखी मिर्च को टुकड़ों में काटें, लहसुन के अंकुर (सफेद और हरे भाग अलग) काटें, और अदरक काटें।
कढ़ाई को मध्यम आंच पर गरम करें। बिना तेल के, मांस के टुकड़े डालें और भूनें जब तक वे चर्बी न छोड़ दें और थोड़े कुरकुरे न हो जाएं। निकालकर अलग रखें।
कढ़ाई में बचे तेल में सूखी मिर्च के टुकड़े, अदरक के टुकड़े और लहसुन के अंकुर के सफेद भाग डालें। धीमी आंच पर सुगंध आने तक भूनें।
आंच तेज करें। मांस के टुकड़े वापस कढ़ाई में डालें, हल्की सोया सॉस और चीनी डालें। तेजी से लगभग 1 मिनट तक भूनें। लहसुन के अंकुर के हरे भाग छिड़कें, हल्का चलाएं और तुरंत परोसें।
Tips
किण्वन के दौरान जार को तेल और पानी मुक्त रखें। सबसे अच्छा किण्वन तापमान 15-25°C है। खट्टा मांस पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है। मांस भूनते समय अतिरिक्त तेल न डालें क्योंकि यह अपनी चर्बी छोड़ता है।
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