Кислая свинина по-сянсийски (Xiangxi Suan Rou)
Традиционное блюдо из автономного округа Туцзя и Мяо в Хунани, эта кисло-острая свинина хрустящая и нежная, с уникальным ферментированным ароматом, возбуждающим аппетит.
Ingredients
10 items- Свиная грудинка 500 г
- Соль 2 чайные ложки
- Молотый сычуаньский перец 1 чайная ложка
- Молотый перец чили 2 столовые ложки
- Рисовое вино 1 столовая ложка
- Сушеный перец чили 5 шт
- Ростки чеснока 3 стебля
- Имбирь 1 кусок
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
Nutrition
Steps （5 steps）
Смешайте кубики свинины с солью, молотым сычуаньским перцем, молотым перцем чили и рисовым вином. Хорошо вотрите и плотно утрамбуйте в чистую сухую банку. Запечатайте и ферментируйте в прохладном месте 7 дней, пока мясо не начнет издавать кислый аромат.
Достаньте ферментированную свинину и нарежьте тонкими ломтиками. Нарежьте сушеный перец чили сегментами, нарежьте ростки чеснока (разделяя белую и зеленую части), имбирь нарежьте ломтиками.
Разогрейте вок на среднем огне. Без масла добавьте ломтики свинины и обжаривайте, пока они не выделят жир и не станут слегка хрустящими. Выньте и отложите.
С оставшимся в воке маслом добавьте сегменты сушеного перца чили, ломтики имбиря и белые части ростков чеснока. Обжаривайте на слабом огне до появления аромата.
Увеличьте огонь до сильного. Верните ломтики свинины в вок, добавьте легкий соевый соус и сахар. Быстро обжаривайте около 1 минуты. Посыпьте зелеными частями ростков чеснока, быстро перемешайте и сразу подавайте.
Tips
Убедитесь, что банка не содержит масла и воды во время ферментации. Оптимальная температура ферментации 15–25 °C. Кислую свинину можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Не добавляйте лишнее масло при жарке свинины, так как она выделяет собственный жир.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.