Sopa de Wonton
Un reconfortante tazón de sopa de wonton china con finas y sedosas envolturas rellenas de jugoso cerdo y camarones, servido en un sabroso caldo. Perfecto para cualquier comida, un clásico que calienta el cuerpo y el alma.
Ingredients
17 items- Cerdo molido 300 g
- Camarones 200 g
- Jengibre fresco 10 g
- Cebolletas 20 g
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Huevo 1
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Envolturas de wonton 1 paquete (aprox. 50)
- Caldo de pollo 500 ml
- Alga seca un puñado pequeño
- Huevo (para tiras) 1
- Vinagre Chinkiang al gusto
- Aceite de sésamo (para la sopa) 1 cucharadita
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar los camarones: Lavar los camarones y secar con papel de cocina. Con un cuchillo, aplastar la mitad de los camarones para hacer una pasta, el resto picar en trozos pequeños. Picar finamente el jengibre y las cebolletas, separar. Reservar.
Hacer el relleno: En un bol grande, combinar el cerdo molido, la pasta de camarón, los trocitos, el jengibre, 10g de cebolleta, salsa de soja, vino Shaoxing, pimienta blanca, 1/2 cucharadita de sal, azúcar y huevo. Remover vigorosamente en una dirección con palillos o tenedor, añadiendo gradualmente 2 cucharadas de agua, durante unos 5 minutos hasta que la mezcla quede pegajosa y compacta. Añadir 1 cucharada de aceite de sésamo y mezclar. Cubrir y refrigerar 15 minutos.
Preparar las tiras de huevo: Batir un huevo y colar. Calentar una sartén antiadherente pequeña a fuego bajo, untar con aceite. Verter la mitad del huevo y girar para formar una capa fina. Cocinar hasta que los bordes se levanten, dar la vuelta y cocinar unos segundos. Repetir con el resto. Enrollar y cortar en tiras finas. Reservar.
Montar los wontons: Colocar una envoltura de wonton en la palma de la mano. Con un palillo o espátula pequeña, poner unos 2 cucharaditas (15g) de relleno en el centro. Doblar la envoltura formando un triángulo, presionar bien los bordes para sellar. Luego unir las dos esquinas inferiores, superponerlas y pellizcar firmemente para dar la forma clásica de wonton. Colocar en una bandeja espolvoreada con maicena para evitar que se peguen.
Todos montados: Cubrir los wontons con film plástico o un paño húmedo para que no se sequen. Si no se cocinan inmediatamente, se pueden congelar en la bandeja y luego transferir a una bolsa de congelación.
Preparar el caldo: Verter el caldo de pollo en una cacerola. Añadir la 1/2 cucharadita de sal restante, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharada de salsa de soja si se desea. Llevar a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente, luego reducir al mínimo para mantener caliente. Mientras, preparar los cuencos colocando un poco de alga, tiras de huevo, unas rodajas de cebolleta y un chorrito de aceite de sésamo en cada uno.
Cocinar los wontons: Llenar una olla grande con agua y llevar a ebullición fuerte. Echar cuidadosamente los wontons, remover inmediatamente con un cucharón para evitar que se peguen. Hervir vigorosamente durante unos 3 minutos, hasta que todos floten. Continuar cocinando 1-2 minutos más hasta que las envolturas se vuelvan translúcidas y el relleno esté cocido. Sacar con una espumadera.
Servir: Repartir los wontons cocidos en los cuencos preparados. Verter el caldo caliente sobre ellos. Adornar con el resto de la cebolleta y unas gotas de vinagre Chinkiang y aceite de sésamo si se desea. Servir inmediatamente.
Tips
Para un caldo más claro, desespumar la grasa del caldo de pollo. No cocer demasiado los wontons; deben estar tiernos, no blandos. Estos wontons congelan bien; cocinar directamente congelados, añadiendo 1 minuto extra. Las algas y las tiras de huevo añaden textura y umami esencial; no las omita.
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