वॉन्टन सूप
चीनी व्यंजन का यह आरामदायक कटोरा, पतले रैपर में रसदार सूअर और झींगे का भरावन और स्वादिष्ट शोरबा सर्दियों में बहुत सुकून देता है। नाश्ता हो या रात का खाना, हर किसी को पसंद आता है।
Ingredients
17 items- पिसा हुआ सूअर का मांस 300 ग्राम
- झींगा 200 ग्राम
- अदरक 10 ग्राम
- हरा प्याज 20 ग्राम
- सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- शोक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- अंडा 1
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- वॉन्टन रैपर 1 पैक (लगभग 50)
- चिकन शोरबा 500 मिलीलीटर
- सूखी समुद्री शैवाल थोड़ी सी
- अंडा (पट्टी के लिए) 1
- चीनी सिरका स्वादानुसार
- तिल का तेल (शोरबा में) 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
झींगा तैयार करें: झींगा को धोकर पेपर टॉवल से सुखाएं। आधे झींगा को चाकू की चपटी तरफ से मसल कर पेस्ट बनाएं, बाकी आधे को छोटे टुकड़ों में काटें। अदरक को बारीक काटें, हरे प्याज को काट कर अलग रखें।
भरावन बनाएं: एक बड़े बाउल में पिसा सूअर, झींगा पेस्ट, झींगा टुकड़े, अदरक, 10 ग्राम हरा प्याज, सोया सॉस, शोक्सिंग वाइन, सफेद मिर्च, आधा छोटा चम्मच नमक, चीनी और अंडा डालें। चीनी काँटा या काँटे से एक दिशा में जोर-जोर से हिलाएं, बीच-बीच में 2 बड़े चम्मच पानी डालें, लगभग 5 मिनट तक जब तक मिश्रण चिपचिपा और गाढ़ा न हो जाए। फिर 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल मिलाएं। ढककर 15 मिनट फ्रिज में रखें।
अंडे की पट्टी बनाएं: एक अंडा फेंटें और छलनी से छान लें। छोटी नॉन-स्टिक कढ़ाही में धीमी आंच पर थोड़ा तेल लगाकर गरम करें। आधा अंडा डालकर घुमाएं ताकि पतली परत बने। किनारे उठने तक पकाएं, पलटें और कुछ सेकंड पकाएं। बाकी अंडे से दोहराएं। रोल करके पतली स्ट्रिप्स काटें।
वॉन्टन बनाएं: एक वॉन्टन रैपर हथेली पर रखें। चौपस्टिक या छोटी स्पैटुला से लगभग 2 छोटा चम्मच (15 ग्राम) भरावन बीच में रखें। रैपर को त्रिकोण बनाते हुए मोड़ें, किनारों को मजबूती से दबाएं। फिर नीचे के दोनों कोनों को एक दूसरे के ऊपर लाकर चुटकी से दबाएं, क्लासिक वॉन्टन आकार बनाएं। तैयार वॉन्टन को मक्के के स्टार्च लगी ट्रे पर रखें।
सभी वॉन्टन बनने के बाद, प्लास्टिक रैप या गीले कपड़े से ढककर सूखने से बचाएं। यदि तुरंत न पकाना हो, तो ट्रे पर जमा कर फिर फ्रीजर बैग में रखें।
शोरबा तैयार करें: चिकन स्टॉक को सॉसपैन में डालें, बाकी आधा छोटा चम्मच नमक, चुटकी भर सफेद मिर्च और चाहें तो 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस डालें। मध्यम आंच पर गर्म करें फिर धीमी आंच पर रखें। परोसने के कटोरे में थोड़ी समुद्री शैवाल, अंडे की पट्टी, हरा प्याज और तिल का तेल डालें।
वॉन्टन पकाएं: बड़े बर्तन में पानी उबालें। वॉन्टन को डालें और तुरंत चमचे से चलाएं ताकि चिपके नहीं। तेज आंच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं जब तक सारे वॉन्टन ऊपर तैरने लगें। फिर 1-2 मिनट और पकाएं जब तक रैपर पारदर्शी हो जाएं। करछी से निकालकर पानी निकालें।
परोसें: पके वॉन्टन को तैयार कटोरे में बांटें। ऊपर से गरम शोरबा डालें। बाकी हरा प्याज, सिरका और तिल का तेल डालकर तुरंत परोसें।
Tips
शोरबा साफ रखने के लिए ऊपर की चर्बी हटा दें। वॉन्टन को ज्यादा न पकाएं, वरना रैपर फट सकता है। ये वॉन्टन फ्रीज करने के लिए अच्छे हैं; जमे हुए सीधे उबालें, 1 मिनट अतिरिक्त दें। समुद्री शैवाल और अंडे की पट्टी स्वाद और बनावट के लिए जरूरी हैं, इन्हें न छोड़ें।
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