ワンタンスープ
アツアツのスープに浮かぶ、つるんとした皮に包まれたジューシーな豚肉とエビのワンタン。体も心も温まる中華の定番、いつでも楽しめる一杯です。
Ingredients
17 items- 豚ひき肉 300g
- エビ 200g
- 生姜 10g
- 長ネギ 20g
- 薄口しょうゆ 大さじ2
- 紹興酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 卵 1個
- ごま油 大さじ1
- ワンタンの皮 1パック（約50枚）
- 鶏ガラスープ 500ml
- 乾燥わかめ ひとつかみ
- 卵（卵焼き用） 1個
- 黒酢または鎮江香酢 適量
- ごま油（仕上げ用） 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
エビの下処理：エビを洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。半量は包丁の腹で潰してペースト状にし、残りは粗く刻む。生姜と長ネギはみじん切りにし、それぞれ別々にしておく。
具を作る：大きめのボウルに豚ひき肉、エビのペースト、刻みエビ、生姜、長ネギ10g、しょうゆ、紹興酒、白こしょう、塩小さじ1/2、砂糖、卵を入れる。箸またはフォークで一方向に勢いよく混ぜながら、水大さじ2を加え、約5分間練る。ひき肉が粘り気を帯び、ひとまとまりになったら、ごま油大さじ1を加えて混ぜ合わせる。ラップをして冷蔵庫で15分寝かせる。
錦糸卵を作る：卵1個を溶きほぐし、こし網で濾す。小さめのフライパンを弱火で熱し、薄く油をひく。溶き卵の半量を流し入れ、フライパンを回しながら薄く均一に広げる。縁が乾いてきたら裏返し、数秒焼いて取り出す。残りも同様に焼く。それぞれくるくると巻き、細く切る。
ワンタンを包む：ワンタンの皮を手のひらにのせ、箸や小さなスパチュラで具（約小さじ2、15g）を中央に置く。皮を三角形に折り、縁をしっかり押さえて閉じる。さらに三角形の底辺の両端を持ち寄り、交差させてしっかりとつまみ、ワンタンの形に整える。完成したワンタンは、片栗粉を薄く敷いたトレイに並べる。
すべてのワンタンを包み終えたら、ラップや湿らせた布巾をかけて乾燥を防ぐ。すぐに調理しない場合は、トレイごと冷凍庫で凍らせ、保存袋に移す。
スープを準備する：鍋に鶏ガラスープを入れ、残りの塩小さじ1/2、白こしょう少々、お好みでしょうゆ大さじ1を加える。中火にかけて軽く沸騰させたら、ごく弱火にして保温する。その間に、器にちぎったわかめ、錦糸卵、長ネギ少々、ごま油少々をそれぞれ入れておく。
ワンタンを茹でる：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、強火で沸騰させる。ワンタンをそっと入れ、すぐにお玉で軽く混ぜてくっつかないようにする。強火のまま約3分茹で、ワンタンがすべて浮き上がってきたら、さらに1〜2分皮が半透明になり中身が透けて見えるまで茹でる。穴じゃくしですくい、水気を切る。
盛り付け：茹で上がったワンタンを準備した器に均等に分け入れ、熱々のスープをかける。残りの長ネギを散らし、お好みで黒酢・ごま油を数滴垂らしていただく。
Tips
スープを澄ませたい場合は、鶏ガラスープの表面の脂をすくい取る。ワンタンを茹ですぎると皮が破れるので注意。このワンタンは冷凍保存がきく。凍ったまま調理する際は、茹で時間を1分ほど延ばすこと。わかめと錦糸卵は食感と旨味に欠かせないので省略しない。
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