Sopa de Wonton
Uma tigela reconfortante de sopa de wonton chinesa, com finos envoltórios sedosos recheados de suculento porco e camarão, servidos em um caldo saboroso. Perfeita para qualquer refeição, é um clássico que aquece corpo e alma.
Ingredients
17 items- Carne de porco moída 300 g
- Camarão 200 g
- Gengibre fresco 10 g
- Cebolinha 20 g
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Ovo 1
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Massa de wonton 1 pacote (cerca de 50)
- Caldo de galinha 500 ml
- Alga seca um punhado pequeno
- Ovo (para a tira) 1
- Vinagre Chinkiang a gosto
- Óleo de gergelim (para o caldo) 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Preparar o camarão: Lave os camarões e seque com papel toalha. Com uma faca, amasse metade dos camarões para formar uma pasta e pique a outra metade em pedaços pequenos. Pique finamente o gengibre e a cebolinha, separando. Reserve.
Fazer o recheio: Em uma tigela grande, combine a carne de porco moída, a pasta de camarão, os pedaços de camarão, o gengibre, 10 g de cebolinha, molho de soja, vinho Shaoxing, pimenta branca, 1/2 colher de chá de sal, açúcar e ovo. Mexa vigorosamente em uma direção com hashis ou um garfo, adicionando gradualmente 2 colheres de sopa de água, por cerca de 5 minutos até a mistura ficar pegajosa e firme. Adicione 1 colher de sopa de óleo de gergelim e misture. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos.
Preparar as tiras de ovo: Bata um ovo e coe em uma peneira fina. Aqueça uma frigideira pequena antiaderente em fogo baixo, unte levemente com óleo. Despeje metade do ovo e incline para formar uma camada fina. Cozinhe até as bordas se soltarem, vire e cozinhe por alguns segundos. Repita com o restante. Enrole cada crepe e corte em tiras finas. Reserve.
Montar os wontons: Coloque uma massa de wonton na palma da mão. Com um hashi ou espátula pequena, coloque cerca de 2 colheres de chá (15 g) de recheio no centro. Dobre a massa formando um triângulo, pressionando firmemente as bordas para selar. Em seguida, junte as duas pontas inferiores, sobreponha-as e aperte bem para formar o formato clássico de wonton. Coloque os wontons em uma bandeja polvilhada com amido de milho.
Depois de montados, cubra os wontons com filme plástico ou pano úmido para não ressecar. Se não for cozinhar imediatamente, congele na bandeja e depois transfira para saco de congelamento.
Preparar o caldo: Despeje o caldo de galinha em uma panela. Adicione o restante do sal (1/2 colher de chá), uma pitada de pimenta branca e 1 colher de sopa de molho de soja se desejar. Leve ao fogo médio até ferver suavemente, depois reduza ao mínimo para manter aquecido. Enquanto isso, prepare as tigelas de servir colocando um pouco de alga, tiras de ovo, algumas rodelas de cebolinha e fios de óleo de gergelim.
Cozinhar os wontons: Encha uma panela grande com água e deixe ferver vigorosamente. Coloque os wontons com cuidado, mexendo imediatamente com uma concha para não grudar. Ferva por cerca de 3 minutos, até todos os wontons flutuarem. Continue cozinhando por mais 1-2 minutos até que as massas fiquem translúcidas e o recheio esteja cozido. Escorra com uma escumadeira.
Servir: Distribua os wontons cozidos nas tigelas preparadas. Despeje o caldo quente por cima. Decore com o restante da cebolinha e algumas gotas de vinagre Chinkiang e óleo de gergelim, se desejar. Sirva imediatamente.
Tips
Para um caldo mais claro, retire a gordura do caldo de galinha. Não cozinhe demais os wontons; eles devem ficar macios, não moles. Estes wontons congelam bem; cozinhe diretamente congelados, acrescentando 1 minuto extra. A alga e as tiras de ovo adicionam textura e umami essenciais; não as omita.
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