Soupe de Wonton
Un bol réconfortant de soupe de wonton chinoise, de fines raviolis soyeux farcis de porc juteux et de crevettes, servis dans un bouillon savoureux. Parfait pour tout repas, ce classique réchauffe le corps et l'âme.
Ingredients
17 items- Porc haché 300 g
- Crevettes 200 g
- Gingembre frais 10 g
- Cébettes 20 g
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Œuf 1
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Pâtes à wonton 1 paquet (environ 50)
- Bouillon de poulet 500 ml
- Algue séchée une petite poignée
- Œuf (pour la garniture) 1
- Vinaigre Chinkiang selon le goût
- Huile de sésame (pour le bouillon) 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Préparer les crevettes : Laver les crevettes et les sécher. Écraser la moitié des crevettes avec le côté d'un couteau pour obtenir une pâte, couper l'autre moitié en petits dés. Hacher finement le gingembre et les cébettes, réserver séparément.
Préparer la farce : Dans un grand bol, mélanger le porc haché, la pâte de crevettes, les dés de crevettes, le gingembre, 10 g de cébettes, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le poivre blanc, 1/2 cuillère à café de sel, le sucre et l'œuf. Remuer énergiquement dans une direction avec des baguettes ou une fourchette, en ajoutant progressivement 2 cuillères à soupe d'eau, pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne collante et ferme. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et mélanger. Couvrir et réfrigérer 15 minutes.
Préparer les lanières d'œuf : Battre un œuf et le filtrer. Chauffer une petite poêle antiadhésive à feu doux, la huiler légèrement. Verser la moitié de l'œuf et incliner pour former une fine couche. Cuire jusqu'à ce que les bords se décollent, retourner et cuire quelques secondes. Répéter avec le reste. Rouler chaque crêpe et couper en fines lanières. Réserver.
Assembler les wontons : Placer une pâte à wonton dans la paume de la main. Avec une baguette ou une petite spatule, déposer environ 2 cuillères à café (15 g) de farce au centre. Plier la pâte en triangle, presser fermement les bords pour souder. Puis ramener les deux coins inférieurs l'un sur l'autre, les chevaucher et pincer fortement pour former la forme classique de wonton. Déposer les wontons sur un plateau saupoudré de fécule de maïs.
Tous les wontons assemblés : Les couvrir de film alimentaire ou d'un torchon humide pour éviter le dessèchement. Si vous ne les cuisez pas immédiatement, vous pouvez les congeler sur le plateau, puis les transférer dans un sac congélation.
Préparer le bouillon : Verser le bouillon de poulet dans une casserole. Ajouter le reste de sel (1/2 c. à café), une pincée de poivre blanc et 1 c. à soupe de sauce soja si désiré. Porter à frémissement doux à feu moyen, puis réduire à feu très doux pour maintenir au chaud. Pendant ce temps, préparer les bols de service en mettant un peu d'algue, des lanières d'œuf, quelques rondelles de cébette et un filet d'huile de sésame.
Cuire les wontons : Remplir une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Plonger délicatement les wontons, remuer immédiatement avec une louche pour éviter qu'ils ne collent. Faire bouillir vivement environ 3 minutes, jusqu'à ce que tous les wontons remontent à la surface. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce que les pâtes deviennent translucides et que la farce soit cuite. Égoutter avec une écumoire.
Servir : Répartir les wontons cuits dans les bols préparés. Verser le bouillon chaud par-dessus. Garnir du reste de cébette et de quelques gouttes de vinaigre Chinkiang et d'huile de sésame si désiré. Servir immédiatement.
Tips
Pour un bouillon plus clair, écumer la graisse du bouillon de poulet. Ne pas trop cuire les wontons ; ils doivent être tendres et non mous. Ces wontons se congèlent bien ; cuire directement surgelés, en ajoutant 1 minute supplémentaire. Les algues et les lanières d'œuf apportent texture et umami essentiels ; ne les omettez pas.
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