완탕
얇고 쫄깃한 완탕 피에 육즙 가득한 돼지고기와 새우를 채워 넣고 시원한 육수에 띄운 중국식 요리. 몸과 마음을 따뜻하게 해주는 위안의 한 그릇입니다.
Ingredients
17 items- 돼지고기 간 것 300g
- 새우 200g
- 생강 10g
- 쪽파 20g
- 간장 2큰술
- 요리주 (황주) 1큰술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 소금 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 달걀 1개
- 참기름 1큰술
- 완탕 피 1팩 (약 50장)
- 닭 육수 500ml
- 마른 김 약간
- 달걀 (지단용) 1개
- 진강 식초 취향에 따라
- 참기름 (국용) 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
새우 준비: 새우를 씻어 키친타월로 물기를 제거한다. 반은 칼등으로 으깨서 페이스트로 만들고, 나머지 반은 잘게 다진다. 생강과 쪽파는 잘게 다져 각각 따로 준비한다.
속 만들기: 큰 볼에 돼지고기 간 것, 새우 페이스트, 다진 새우, 생강, 쪽파 10g, 간장, 요리주, 흰 후춧가루, 소금 1/2작은술, 설탕, 달걀을 넣는다. 젓가락이나 포크로 한 방향으로 힘껏 저으면서 물 2큰술을 조금씩 넣어 약 5분간 치댄다. 혼합물이 끈적하고 탱탱해지면 참기름 1큰술을 넣어 섞는다. 랩을 씌워 냉장고에서 15분간 휴지시킨다.
달걀 지단 만들기: 달걀 1개를 풀어 체에 걸러준다. 작은 팬에 약한 불로 기름을 두르고 달걀물의 절반을 부어 얇게 펼친다. 가장자리가 익으면 뒤집어 몇 초 더 익힌다. 나머지도 같은 방법으로 만든다. 각각 돌돌 말아 가늘게 채썬다.
완탕 빚기: 완탕 피 한 장을 손바닥에 올린다. 젓가락이나 작은 주걱으로 속 약 2작은술(15g)을 중앙에 놓는다. 피를 삼각형으로 접어 가장자리를 꼼꼼히 눌러 붙인다. 그런 다음 삼각형의 양쪽 아래 끝을 모아 겹쳐 꼭 집어 전통적인 완탕 모양을 만든다. 완성된 완탕은 옥수수 전분을 뿌린 쟁반에 놓는다.
완탕을 다 빚었으면 랩이나 젖은 천을 덮어 마르지 않게 한다. 바로 요리하지 않는다면 쟁반째 얼린 후 지퍼백에 옮겨 보관한다.
육수 준비: 냄비에 닭 육수를 붓고 남은 소금 1/2작은술, 흰 후춧가루 약간, 원하면 간장 1큰술을 추가한다. 중불로 끓기 시작하면 약불로 줄여 따뜻하게 유지한다. 그릇에 김, 달걀 지단, 쪽파 약간, 참기름을 넣어 준비해둔다.
완탕 삶기: 큰 냄비에 물을 넉넉히 넣고 강불에서 팔팔 끓인다. 완탕을 조심히 넣고 즉시 국자로 저어 들러붙지 않게 한다. 강불에서 약 3분간 삶아 완탕이 모두 떠오를 때까지 익힌다. 그 후 1-2분 더 삶아 피가 반투명해지고 속이 익으면 건져낸다.
서빙: 삶은 완탕을 준비한 그릇에 골고루 나눠 담고 뜨거운 육수를 부어준다. 남은 쪽파를 뿌리고 취향에 따라 진강 식초와 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 낸다. 바로 제공한다.
Tips
맑은 육수를 원한다면 닭 육수의 기름을 걷어내세요. 완탕을 너무 오래 삶으면 피가 터지니 주의하세요. 이 완탕은 냉동 보관이 잘 됩니다. 얼린 채로 삶을 때는 1분 정도 추가로 삶아주세요. 김과 달걀 지단은 식감과 감칠맛에 필수이니 생략하지 마세요.
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