ওয়ান্টন স্যুপ
এক আরামদায়ক বাটি চাইনিজ ওয়ান্টন স্যুপ, পাতলা মসৃণ মোড়কে রসালো শূকরের মাংস ও চিংড়ি ভরাট, সুস্বাদু ঝোলে পরিবেশন করা। যেকোনো খাবারের জন্য উপযুক্ত, এটি দেহ ও আত্মাকে উষ্ণ করে এমন একটি প্রিয় ক্লাসিক।
Ingredients
17 items- শূকরের কিমা 300 গ্রাম
- চিংড়ি ২০০ গ্রাম
- আদা ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- ডিম ১টি
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- ওয়ান্টন র্যাপার ১ প্যাক (প্রায় ৫০টি)
- মুরগির ঝোল ৫০০ মিলি
- শুষ্ক সামুদ্রিক শৈবাল এক মুঠো
- ডিম (ফিতা জন্য) ১টি
- চিঙ্কিয়াং ভিনেগার স্বাদমতো
- তিলের তেল (ঝোলের জন্য) ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
চিংড়ি প্রস্তুত করুন: চিংড়ি ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। অর্ধেক চিংড়ি চাকুর চ্যাপ্টা পাশ দিয়ে পেস্ট বানান, বাকি অর্ধেক ছোট টুকরো করে কাটুন। আদা ও পেঁয়াজ কলি সূক্ষ্মভাবে কেটে আলাদা রাখুন।
ভরাট তৈরি করুন: একটি বড় বাটিতে শূকরের কিমা, চিংড়ি পেস্ট, চিংড়ি টুকরো, আদা, ১০ গ্রাম পেঁয়াজ কলি, সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন, সাদা গোলমরিচ, আধা চা চামচ লবণ, চিনি ও ডিম দিন। চপস্টিক বা কাঁটা দিয়ে এক দিকে জোরে নাড়ুন, আস্তে আস্তে ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে, প্রায় ৫ মিনিট যতক্ষণ মিশ্রণ আঠালো ও ঘন হয়। তারপর ১ টেবিল চামচ তিলের তেল মেশান। ঢেকে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন।
ডিমের ফিতা তৈরি করুন: একটি ডিম ফেটে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। ছোট নন-স্টিক প্যানে খুব কম আঁচে তেল দিয়ে গরম করুন। অর্ধেক ডিম ঢেলে প্যান ঘুরিয়ে পাতলা স্তর তৈরি করুন। কিনারা উঠলে উল্টে দিন, কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন। বাকি ডিম দিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। গোল করে পেঁচিয়ে পাতলা স্ট্রিপ কেটে নিন।
ওয়ান্টন তৈরি করুন: একটি ওয়ান্টন র্যাপার হাতের তালুতে রাখুন। চপস্টিক বা ছোট স্প্যাটুলা দিয়ে কেন্দ্রে প্রায় ২ চা চামচ (১৫ গ্রাম) ভরাট দিন। র্যাপার ত্রিভুজ করে ভাঁজ করুন, প্রান্ত ভালোভাবে চেপে সিল করুন। তারপর নিচের দুটি কোণ একসাথে এনে ওভারল্যাপ করে শক্ত করে চেপে ক্লাসিক ওয়ান্টন আকার দিন। প্রস্তুত ওয়ান্টনগুলো কর্নস্টার্চ ছড়ানো ট্রেতে রাখুন।
সব ওয়ান্টন তৈরি হয়ে গেলে, প্লাস্টিক র্যাপ বা স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে। যদি এখনই রান্না না করেন, ট্রেতে শক্ত করে জমিয়ে ফ্রিজার ব্যাগে রাখতে পারেন।
ঝোল প্রস্তুত করুন: মুরগির ঝোল সসপ্যানে ঢালুন। বাকি আধা চা চামচ লবণ, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ ও ইচ্ছে হলে ১ টেবিল চামচ সয়া সস দিন। মাঝারি আঁচে হালকা ফুটতে দিন, তারপর খুব কম আঁচে গরম রাখুন। এদিকে পরিবেশন বাটিতে কিছু সামুদ্রিক শৈবাল, ডিম ফিতা, পেঁয়াজ কলি ও তিলের তেল দিন।
ওয়ান্টন সেদ্ধ করুন: বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। ওয়ান্টনগুলো আলতো করে দিন, সাথে সাথে হাতা দিয়ে নাড়ুন যাতে লেগে না যায়। জোরে ফুটিয়ে প্রায় ৩ মিনিট, যতক্ষণ ওয়ান্টন ভেসে ওঠে। আরও ১-২ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ র্যাপার স্বচ্ছ হয় ও ভরাট সেদ্ধ হয়। ছিদ্রযুক্ত হাতা দিয়ে তুলে পানি ঝরিয়ে নিন।
পরিবেশন করুন: সেদ্ধ ওয়ান্টন প্রস্তুত বাটিতে ভাগ করুন। গরম ঝোল ঢেলে দিন। বাকি পেঁয়াজ কলি ও কয়েক ফোঁটা চিঙ্কিয়াং ভিনেগার ও তিলের তেল দিয়ে সাজান। সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
ঝোল পরিষ্কার রাখতে মুরগির ঝোলের উপরের চর্বি ফেলে দিন। ওয়ান্টন বেশি সেদ্ধ করবেন না; এগুলি নরম থাকা উচিত, ভেঙে যাওয়া নয়। এই ওয়ান্টন ফ্রিজে রাখার জন্য উপযুক্ত; জমে থাকা অবস্থায় সরাসরি সেদ্ধ করুন, ১ মিনিট বাড়িয়ে দিন। সামুদ্রিক শৈবাল ও ডিমের ফিতা টেক্সচার ও উমামি যোগ করে, এগুলি বাদ দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।