شوربة وانتون
وعاء مريح من شوربة وانتون الصينية، مع أغلفة رقيقة حريرية محشوة بلحم الخنزير والجمبري العصاريين، تقدم في مرق لذيذ. مثالية لأي وجبة، إنها كلاسيكية دافئة للجسد والروح.
Ingredients
17 items- لحم خنزير مفروم 300 غرام
- جمبري 200 غرام
- زنجبيل طازج 10 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- بيضة 1
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
- عجينة وانتون 1 عبوة (حوالي 50 قطعة)
- مرق دجاج 500 مل
- أعشاب بحرية مجففة قبضة صغيرة
- بيضة (للشرائح) 1
- خل تشينكيانغ حسب الرغبة
- زيت السمسم (للمرق) 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
تحضير الجمبري: اغسل الجمبري وجففه بمناشف ورقية. باستخدام سكين، اهرس نصف الجمبري لمعجون، واقطع النصف الآخر إلى قطع صغيرة. افرم الزنجبيل والبصل الأخضر ناعماً، وافصل الأجزاء. احتفظ بها جانباً.
صنع الحشوة: في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، معجون الجمبري، قطع الجمبري، الزنجبيل، 10 غرام من البصل الأخضر، صلصة الصويا، نبيذ شاوشينغ، الفلفل الأبيض، نصف ملعقة صغيرة ملح، سكر وبيضة. قلّب بقوة في اتجاه واحد باستخدام أعواد أو شوكة، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء تدريجياً، لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. أضف ملعقة كبيرة من زيت السمسم واخلط. غطّه وبرّده في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
تحضير شرائح البيض: اخفق بيضة وصفّها من خلال مصفاة ناعمة. سخّن مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار هادئة، ادهنها بقليل من الزيت. صب نصف البيضة وحرك المقلاة لتشكيل طبقة رقيقة متساوية. اطبخ حتى ترتفع الحواف، ثم اقلبها واطبخ لبضع ثوان. كرر مع بقية البيضة. لف كل رقيقة واقطعها إلى شرائح رفيعة. احتفظ بها جانباً.
تجميع الوانتون: ضع عجينة وانتون في راحة يدك. باستخدام عود أو ملعقة صغيرة، ضع حوالي ملعقتين صغيرتين (15 غرام) من الحشوة في المنتصف. اطوِ العجينة لتكوين مثلث، واضغط بقوة على الحواف لإغلاقها. ثم اجمع الزاويتين السفليتين معاً، قم بتداخلهما واضغط بقوة لتشكيل شكل الوانتون التقليدي. ضع الوانتونات على صينية مرشوشة بنشاء الذرة لمنع الالتصاق.
بعد تجميع كل الوانتونات، غطّها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة لمنع الجفاف. إذا لم تكن ستطبخها فوراً، يمكنك تجميدها على الصينية ثم نقلها إلى كيس تجميد.
تحضير المرق: صب مرق الدجاج في قدر. أضف نصف ملعقة صغيرة ملح المتبقية، رشة فلفل أبيض وملعقة كبيرة من صلصة الصويا إذا رغبت. سخّن على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم اخفض النار إلى أدنى حد للحفاظ على الحرارة. في هذه الأثناء، حضّر أطباق التقديم بوضع القليل من الأعشاب البحرية، شرائح البيض، بعض شرائح البصل الأخضر ورذاذ من زيت السمسم في كل طبق.
طبخ الوانتونات: املأ قدراً كبيراً بالماء واتركه يغلي بقوة على نار عالية. أنزل الوانتونات بلطف، وحرّك فوراً بمغرفة لتجنب الالتصاق. اغلها بقوة لمدة 3 دقائق تقريباً، حتى تطفو جميع الوانتونات على السطح. استمر في الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تصبح العجينة شفافة وتنضج الحشوة. ارفعها بمصفاة.
التقديم: وزّع الوانتونات المطبوخة في الأطباق المجهزة. اسكب المرق الساخن فوقها. زيّن ببقية البصل الأخضر وبضع قطرات من خل تشينكيانغ وزيت السمسم إذا رغبت. قدّم فوراً.
Tips
للحصول على مرق أكثر صفاءً، تخلص من الدهون الزائدة من مرق الدجاج. لا تفرط في طهي الوانتونات؛ يجب أن تكون طرية وليس مهروسة. هذه الوانتونات تجمد جيداً؛ اطبخها مجمدة مباشرة مع إضافة دقيقة إضافية. الأعشاب البحرية وشرائح البيض تضيف ملمساً وأومامي أساسيين، لا تهملها.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.