Суп с вонтонами
Тарелка уютного китайского супа с вонтонами, тонкими нежными оболочками с сочной свининой и креветками в ароматном бульоне. Идеально для любого приема пищи, это согревающая классика, любимая многими.
Ingredients
17 items- Свиной фарш 300 г
- Креветки 200 г
- Свежий имбирь 10 г
- Зеленый лук 20 г
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Яйцо 1
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Тесто для вонтонов 1 упаковка (около 50 штук)
- Куриный бульон 500 мл
- Сушеные водоросли одна горсть
- Яйцо (для яичной ленты) 1
- Уксус Чинкьян по вкусу
- Кунжутное масло (для бульона) 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Подготовьте креветки: промойте креветки и обсушите бумажными полотенцами. Половину креветок разомните в пасту плоской стороной ножа, остальные нарежьте мелкими кусочками. Мелко порубите имбирь и зеленый лук, отложите отдельно.
Приготовьте начинку: в большой миске смешайте свиной фарш, креветочную пасту, кусочки креветок, имбирь, 10 г зеленого лука, соевый соус, вино Шаосин, белый перец, 1/2 чайной ложки соли, сахар и яйцо. Энергично перемешивайте в одном направлении палочками или вилкой, постепенно добавляя 2 столовые ложки воды, около 5 минут, пока масса не станет липкой и плотной. Добавьте 1 столовую ложку кунжутного масла и перемешайте. Накройте и уберите в холодильник на 15 минут.
Приготовьте яичные ленты: взбейте одно яйцо и процедите через мелкое сито. Разогрейте небольшую антипригарную сковороду на слабом огне, слегка смажьте маслом. Вылейте половину яйца и покрутите сковороду, чтобы образовался тонкий равномерный слой. Готовьте, пока края не начнут отходить, затем переверните и готовьте несколько секунд. Повторите с оставшимся яйцом. Сверните каждый блинчик и нарежьте тонкими полосками. Отложите.
Сформируйте вонтоны: положите один лист теста для вонтонов на ладонь. Палочками или маленькой лопаткой выложите примерно 2 чайные ложки (15 г) начинки в центр. Сложите тесто треугольником, плотно прижмите края для запечатывания. Затем соедините два нижних уголка вместе, перекрывая их, и сильно защипните, чтобы получилась классическая форма вонтона. Выложите готовые вонтоны на противень, посыпанный кукурузным крахмалом.
После формовки накройте вонтоны пищевой пленкой или влажной тканью, чтобы они не высохли. Если не готовите сразу, заморозьте их на противне, затем переложите в пакет для заморозки.
Приготовьте бульон: налейте куриный бульон в кастрюлю. Добавьте оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, щепотку белого перца и 1 столовую ложку соевого соуса по желанию. Доведите до слабого кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, чтобы поддерживать тепло. Тем временем подготовьте тарелки для подачи: положите в каждую немного водорослей, яичных лент, несколько кружочков зеленого лука и немного кунжутного масла.
Сварите вонтоны: наполните большую кастрюлю водой и доведите до сильного кипения. Аккуратно опустите вонтоны, сразу же помешайте половником, чтобы они не прилипли. Варите при сильном кипении около 3 минут, пока все вонтоны не всплывут. Продолжайте варить еще 1-2 минуты, пока тесто не станет полупрозрачным, а начинка не проварится. Выньте шумовкой, давая стечь воде.
Подача: разложите сваренные вонтоны по подготовленным тарелкам. Залейте горячим бульоном. Украсьте оставшимся зеленым луком и, по желанию, добавьте несколько капель уксуса Чинкьян и кунжутного масла. Подавайте немедленно.
Tips
Для более прозрачного бульона снимите жир с куриного бульона. Не переваривайте вонтоны; они должны быть нежными, а не разварившимися. Эти вонтоны хорошо замораживаются; варите их прямо замороженными, добавив 1 минуту. Водоросли и яичные ленты добавляют необходимую текстуру и вкус умами; не пропускайте их.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.