เกี๊ยวน้ำ
อุ่นใจทุกครั้งที่ได้กินเกี๊ยวน้ำสไตล์จีน เกี๊ยวไส้หมูกับกุ้งแน่น ๆ ห่อด้วยแป้งบาง ๆ ลอยในน้ำซุปหอม ๆ เป็นเมนูปลอบประโลมใจยอดนิยมที่ทานได้ทุกเวลา
Ingredients
17 items- หมูบด 300 กรัม
- กุ้ง 200 กรัม
- ขิงสด 10 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ (ประมาณ 50 แผ่น)
- น้ำซุปไก่ 500 มิลลิลิตร
- สาหร่ายแห้ง (วากาเมะ) เล็กน้อย
- ไข่ (สำหรับทำเส้นไข่) 1 ฟอง
- น้ำส้มสายชูดำจีน (เจินเจียง) ตามชอบ
- น้ำมันงา (สำหรับน้ำซุป) 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมกุ้ง: ล้างกุ้งแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ใช้สับดาบทุบกุ้งครึ่งหนึ่งให้เป็นเนื้อเดียวกัน (เพสต์) อีกครึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับขิงและต้นหอมให้ละเอียด แยกไว้คนละส่วน
ทำไส้: ในชามผสมใบใหญ่ ใส่หมูบด, กุ้งเพสต์, กุ้งหั่นเต๋า, ขิง, ต้นหอม 10 กรัม, ซีอิ๊วขาว, เหล้าจีน, พริกไทยขาว, เกลือครึ่งช้อนชา, น้ำตาลและไข่ ใช้ตะเกียบหรือส้อมคนให้เข้ากันทิศทางเดียวอย่างแรง ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนต่อประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเหนียวข้น ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรปแช่ตู้เย็น 15 นาที
ทำเส้นไข่: ตีไข่ 1 ฟองให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนละเอียด ตั้งกระทะเทฟลอนเล็กใช้ไฟอ่อน ทาเนยหรือน้ำมันบาง ๆ เทไข่ลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วเอียงหม้อให้ไข่กระจายเป็นแผ่นบาง พอขอบแห้งให้พลิกกลับอีกด้านสักครู่ ทำอีกครั้งกับที่เหลือ ม้วนแผ่นไข่เป็นม้วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ พักไว้
ห่อเกี๊ยว: วางแผ่นเกี๊ยวบนฝ่ามือ ใช้ตะเกียบหรือช้อนเล็ก ๆ ตักไส้ประมาณ 2 ช้อนชา (15 กรัม) วางกลางแผ่น พับแผ่นเกี๊ยวเป็นรูปสามเหลี่ยม กดขอบให้แน่น จากนั้นนำปลายสองข้างของด้านฐานมาทับซ้อนกันแล้วบีบให้แน่นเป็นรูปเกี๊ยวคล้ายถุงเงิน วางบนถาดที่โรยแป้งข้าวโพดเล็กน้อย
พอห่อเสร็จทั้งหมด คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าชุบน้ำพอหมาดเพื่อไม่ให้แห้ง ถ้าจะเก็บไว้ทีหลัง เรียงบนถาดแล้วนำเข้าช่องแข็ง เมื่อแข็งแล้วย้ายใส่ถุงแช่แข็ง
เตรียมน้ำซุป: เทน้ำซุปไก่ใส่หม้อ ใส่เกลือที่เหลือ (½ ช้อนชา) พริกไทยขาวเล็กน้อย และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะตามชอบ ตั้งไฟกลางพอเดือดเบา ๆ แล้วลดไฟอ่อนเพื่อเก็บความร้อน ในระหว่างนั้น เตรียมชามเสิร์ฟโดยใส่สาหร่าย เส้นไข่ ต้นหอมซอย และน้ำมันงาลงไป
ต้มเกี๊ยว: ตั้งหม้อน้ำขนาดใหญ่ให้เดือดพล่าน ใส่เกี๊ยวลงไป และคนเบา ๆ ด้วยทัพพีทันทีเพื่อไม่ให้ติดกัน ต้มด้วยไฟแรงประมาณ 3 นาทีจนเกี๊ยวลอยทั้งหมด แล้วต้มต่ออีก 1-2 นาทีจนแป้งเกี๊ยวเกือบใสและไส้สุกดี ตักขึ้นด้วยตะแกรง สะเด็ดน้ำ
เสิร์ฟ: จัดเกี๊ยวสุกใส่ชามที่เตรียมไว้ ตักน้ำซุปร้อน ๆ ราดลงไป โรยต้นหอมที่เหลือ หยดน้ำส้มสายชูดำและน้ำมันงาตามชอบ เสิร์ฟทันที
Tips
ถ้าต้องการน้ำซุปใส ให้ช้อนไขมันที่ผิวออก อย่าต้มเกี๊ยวนานเกินไป เดี๋ยวแผ่นแป้งจะเละ เกี๊ยวเหล่านี้แช่แข็งเก็บได้ดี ถ้าต้มแบบแช่แข็ง ให้เพิ่มเวลาอีก 1 นาที สาหร่ายและเส้นไข่เพิ่มรสชาติและสัมผัสที่จำเป็น อย่าข้ามขั้นตอนนี้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้