馄饨 - 环球美食菜谱

烹饪步骤（8 步）

将虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。取一半虾仁用刀背剁成泥，另一半切成小粒，分开放置。生姜剁成细末，小葱切成葱花，备用。

约 10 分钟

在大碗中放入猪肉末、虾泥、虾粒、姜末、10克葱花，加入生抽、料酒、白胡椒粉、半茶匙盐、细砂糖和鸡蛋。用筷子沿同一方向大力搅拌，期间分次加入2汤匙清水，持续搅拌约5分钟，直至馅料起胶、粘稠上劲，最后加入1汤匙芝麻油拌匀，放入冰箱冷藏15分钟使馅更紧实。

约 20 分钟

制作蛋皮丝：1个鸡蛋打散，滤网过滤蛋液。平底不粘锅小火烧热，刷薄油，倒入一半蛋液迅速转动锅使蛋液均匀摊开成薄皮，小火煎至边缘翘起，翻面略煎即可。取出后卷起切细丝，备用。

约 10 分钟

开始包馄饨：取一张馄饨皮平铺掌心，用筷子或抹刀取约2茶匙馅料（约15克）放在皮中央，将皮对折成三角形，捏紧边缘确保封口。再将两个底角向内交叉折叠，捏紧重叠处，形成元宝状。全部包好放在撒有少许玉米淀粉的盘子上防粘。

约 30 分钟

所有馄饨包好后，覆盖保鲜膜防止表面风干。如果现做现吃可跳过冷藏步骤，如果提前准备可直接冷冻保存。

准备汤底：将鸡高汤倒入锅中，加入剩余半茶匙盐、少许白胡椒粉和1汤匙生抽（可不加），中火加热至微沸后转入最小火保温。另准备一个大汤碗，碗底放入紫菜碎、蛋皮丝、少许葱花和几滴香油。

约 5 分钟

煮馄饨：取一大锅加足量水，大火烧至沸腾。下入馄饨，用勺背轻轻推动防止粘连。保持大火煮约3分钟，待馄饨全部浮起后，再煮1-2分钟至馄饨皮呈半透明、隐约可见内馅，用漏勺捞出，沥水。

约 5 分钟

将煮好的馄饨盛入之前放了配料的碗中，舀入滚热的鸡汤，撒上香菜（可选）和余下的葱花，按喜好淋上香醋和香油。一碗鲜美诱人的馄饨就完成了。

约 2 分钟

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如果喜欢汤色清亮，可用滤网撇去鸡汤表面的油脂。馄饨不要煮太久，否则皮会烂。一次可以多包一些冻起来，随吃随煮。紫菜和蛋皮丝能够增加口感和鲜度，不可省略。

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