Súp hoành thánh
Một tô hoành thánh nóng hổi với vỏ mỏng dai, nhân thịt heo và tôm tươi được gói gọn, chan nước dùng thanh ngọt. Món ăn vặt yêu thích mang lại cảm giác ấm áp, dễ chịu.
Ingredients
17 items- Thịt heo xay 300g
- Tôm 200g
- Gừng tươi 10g
- Hành lá 20g
- Xì dầu (nước tương nhạt) 2 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Tiêu trắng xay 1/2 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Trứng 1 quả
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Vỏ hoành thánh 1 gói (khoảng 50 cái)
- Nước dùng gà 500ml
- Rong biển khô một nhúm nhỏ
- Trứng (làm trứng sợi) 1 quả
- Giấm đen Trấn Giang tuỳ khẩu vị
- Dầu mè (cho nước dùng) 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Sơ chế tôm: Rửa sạch tôm, dùng khăn giấy thấm khô. Một nửa tôm dùng sống dao giã nhuyễn, nửa còn lại cắt hạt lựu. Gừng và hành lá băm nhỏ riêng ra.
Làm nhân: Trong tô lớn, cho thịt heo xay, tôm giã, tôm cắt hạt lựu, gừng, 10g hành lá, xì dầu, rượu Thiệu Hưng, tiêu trắng, 1/2 muỗng cà phê muối, đường và trứng. Dùng đũa hoặc nĩa quấy đều một chiều, vừa quấy vừa thêm 2 muỗng canh nước, khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính và dai. Thêm 1 muỗng canh dầu mè trộn đều. Bọc kín để tủ lạnh 15 phút.
Làm trứng sợi: Đập trứng đánh tan, lược qua rây. Chảo nhỏ chống dính để lửa nhỏ, phết dầu mỏng. Đổ nửa trứng xoay đều thành lớp mỏng. Chiên đến khi rìa khô, trở mặt vài giây. Làm tương tự với trứng còn lại. Cuộn từng miếng trứng thái sợi nhỏ.
Gói hoành thánh: Đặt một miếng vỏ hoành thánh lên lòng bàn tay. Dùng đũa hoặc muỗng nhỏ lấy khoảng 2 muỗng cà phê (15g) nhân đặt giữa. Gấp vỏ theo hình tam giác, miết chặt mép. Sau đó kéo hai góc đáy chồng lên nhau, bấm chặt tạo hình hoành thánh túi tiền. Xếp lên khay có rắc bột bắp.
Sau khi gói xong, phủ màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để vỏ khỏi khô. Nếu chưa nấu ngay, cho khay vào ngăn đá, khi đông cứng chuyển sang túi đông lạnh.
Chuẩn bị nước dùng: Đổ nước dùng gà vào nồi, thêm muối còn lại (1/2 muỗng cà phê), chút tiêu trắng và 1 muỗng canh xì dầu nếu thích. Đun lửa vừa cho sôi nhẹ, sau đó hạ lửa nhỏ giữ ấm. Trong lúc đó, chuẩn bị bát: cho rong biển, trứng sợi, hành lá và dầu mè vào từng bát.
Luộc hoành thánh: Đun nồi nước to lửa lớn cho sôi sùng sục. Thả nhẹ hoành thánh, khuấy ngay bằng muôi để không dính. Luộc lửa lớn khoảng 3 phút cho đến khi hoành thánh nổi lên. Luộc thêm 1-2 phút đến khi vỏ trong thấy nhân bên trong. Vớt ra rổ để ráo.
Dọn món: Chia hoành thánh vào các bát đã chuẩn bị. Múc nước dùng nóng lên trên. Rắc hành lá còn lại, vài giọt giấm đen và dầu mè nếu thích. Dùng ngay.
Tips
Muốn nước dùng trong, hãy vớt bọt và dầu mỡ trên mặt. Không luộc hoành thánh quá lâu, vỏ sẽ nát. Hoành thánh này đông lạnh tốt; luộc trực tiếp từ đông lạnh, thêm 1 phút. Rong biển và trứng sợi tăng thêm hương vị umami và kết cấu, đừng bỏ qua.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.