Pollo Hetian cortado en blanco (Bai Zhan He Tian Ji)
Un plato clásico hakka donde el tierno pollo Hetian se escalfa simplemente, resultando en una piel sedosa y carne jugosa, servido con una sabrosa salsa de jengibre y cebolleta.
Ingredients
10 items- Pollo Hetian entero 1 (aproximadamente 1.5 kg)
- Jengibre 3 rodajas
- Cebolletas 2 secciones
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Hielo al gusto
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 3 cucharadas
- Vinagre de Zhenjiang 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo de cocción del pollo 2 cucharadas
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpie el pollo por dentro y por fuera, séquelo. Llene una olla grande con agua, añada jengibre, cebolleta y vino; lleve a ebullición a fuego alto.
Sujete el pollo por la cabeza, sumérjalo en agua hirviendo 10 segundos, levante, repita tres veces para que la piel se tense.
Sumerja el pollo completamente (el agua debe cubrirlo). Vuelva a hervir, luego reduzca al mínimo para mantener un hervor suave. Tape y cocine 12 minutos.
Apague el fuego, deje reposar tapado 5 minutos. Compruebe inserción: un palillo en la parte más gruesa del muslo; si no sale sangre, está listo. Retire el pollo.
Transfiera inmediatamente el pollo a un baño de hielo; déjelo en remojo 10 minutos hasta que la piel esté fría y firme.
Sáquelo, escúrralo y pincele la piel uniformemente con aceite de sésamo.
Corte en trozos pequeños y coloque en un plato. Para la salsa: mezcle jengibre picado, cebolleta, salsa de soja, vinagre, azúcar y 2 cucharadas del caldo de cocción.
Tips
Mantenga el fuego al mínimo durante la cocción para asegurar una carne tierna. El baño de hielo es crucial para una piel firme y suave. Pincelar con aceite de sésamo evita que se seque y añade aroma.
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