হোয়াইট-কাট হেটিয়ান চিকেন (বাই ঝান হে তিয়ান জি)
একটি ক্লাসিক হাক্কা পদ যেখানে কোমল হেটিয়ান মুরগি সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়, ত্বক রেশমী এবং মাংস রসালো, আদা-পেঁয়াজের ডিপিং সসের সাথে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
10 items- পুরো হেটিয়ান মুরগি ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- আদা ৩ টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২ টি খণ্ড
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- বরফের টুকরো প্রয়োজনমতো
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- জেনজিয়াং ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- মুরগি সিদ্ধ করার রস ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
মুরগি ভালোভাবে পরিষ্কার করে শুকিয়ে নিন। বড় পাত্রে জল, আদা, পেঁয়াজ এবং ওয়াইন দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
মুরগির মাথা ধরে ফুটন্ত জলে ১০ সেকেন্ড ডুবান, তুলে নিন, তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন যাতে ত্বক শক্ত হয়।
মুরগি পুরোপুরি জলে ডুবান (জল মুরগির উপরে থাকবে), ফুটে উঠলে আঁচ খুব কমিয়ে দিন, হালকা ফুটন্ত রাখুন। ঢেকে ১২ মিনিট রান্না করুন।
আঁচ বন্ধ করুন, ঢেকে ৫ মিনিট রাখুন। চপস্টিক দিয়ে মোটা অংশে ফুটিয়ে দেখুন; রক্ত না বের হলে সিদ্ধ হয়েছে। মুরগি বের করুন।
মুরগি সঙ্গে সঙ্গে বরফ জলে ডুবান; ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ ত্বক ঠান্ডা ও শক্ত না হয়।
বের করে শুকিয়ে নিন, এবং ত্বকে তিলের তেল ব্রাশ করুন।
ছোট টুকরো করে কেটে প্লেটে সাজান। ডিপিং সস: কুচি করা আদা, পেঁয়াজ, সয়া সস, ভিনেগার, চিনি এবং ২ টেবিল চামচ রান্নার রস মিশিয়ে নিন।
Tips
রান্নার সময় খুব কম আঁচ রাখুন যাতে মাংস নরম হয়। বরফ স্নান ত্বক শক্ত ও মসৃণ করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তিলের তেল ত্বক শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাঁচায় এবং সুগন্ধ বাড়ায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।