ไป๋จั่นเฮเทียนจี (ไก่เฮเทียนต้มน้ำใส)
อาหารแคะคลาสสิกที่ใช้ไก่เฮเทียนเนื้อนุ่มลวกจนสุก ได้หนังที่ลื่นและเนื้อฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอมหอมกรุ่น
Ingredients
10 items- ไก่เฮเทียนทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ท่อน
- เหล้าอุ่น Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง ตามต้องการ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูเจิ้นเจียง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำลวกไก่ 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างไก่ให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก ซับให้แห้ง ใส่หม้อน้ำให้ท่วมไก่ ใส่ขิง ต้นหอม และเหล้าอุ่น นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด
จับหัวไก่จุ่มลงในน้ำเดือด 10 วินาที ยกขึ้น ทำซ้ำ 3 ครั้ง เพื่อให้หนังไก่ตึง
จุ่มไก่ทั้งตัวลงในหม้อ (น้ำต้องท่วมไก่) พอเดือดอีกครั้งลดไฟให้อ่อนที่สุด ใช้ไฟอ่อนมาก เปิดฝาและต้ม 12 นาที
ปิดไฟ แต่อย่าเพิ่งเปิดฝา ทิ้งไว้ 5 นาที ใช้ตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดของน่องถ้าไม่เลือดออกแสดงว่าสุกดี ตักไก่ออก
ย้ายไก่ลงในอ่างน้ำแข็งแช่ทันที แช่ไว้ 10 นาทีจนหนังไก่เย็นและกระชับ
นำขึ้น สะเด็ดน้ำ ทาน้ำมันงาทั่วหนังไก่บาง ๆ
หั่นไก่เป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน ทำน้ำจิ้ม: ผสมขิงสับ ต้นหอมสับ ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และน้ำลวกไก่ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
Tips
ขณะต้มให้ใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อให้เนื้อนุ่ม การแช่น้ำแข็งช่วยให้หนังไก่กรุบกรับ การทาด้วยน้ำมันงาช่วยป้องกันหนังแห้งและเพิ่มความหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ