व्हाइट-कट हेतियान चिकन (बाई झान हे तियान जी)
एक क्लासिक हक्का व्यंजन जिसमें कोमल हेतियान चिकन को उबालकर तैयार किया जाता है, त्वचा रेशमी और मांस रसदार होता है, अदरक-हरी प्याज की डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
Ingredients
10 items- पूरा हेतियान चिकन 1 (लगभग 1.5 किग्रा)
- अदरक 3 टुकड़े
- हरी प्याज 2 डंठल
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- बर्फ के टुकड़े आवश्यकतानुसार
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- जेनजियांग सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- चिकन उबालने का रस 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （7 steps）
चिकन को अंदर-बाहर साफ करें, सुखाएँ। एक बड़े बर्तन में पानी, अदरक, हरी प्याज और वाइन डालकर तेज़ आँच पर उबालें।
चिकन को सिर से पकड़ें, उबलते पानी में 10 सेकंड डुबोएँ, उठाएँ, तीन बार दोहराएँ ताकि त्वचा कस जाए।
चिकन को पूरी तरह पानी में डुबोएँ (पानी चिकन से ऊपर हो), उबाल आने पर आँच बहुत कम कर दें, हल्की उबाल बनाए रखें। ढककर 12 मिनट पकाएँ।
आँच बंद करें, ढककर 5 मिनट रखें। जाँच करें: मोटे हिस्से में चॉपस्टिक डालें, खून न निकले तो पका है। चिकन निकालें।
चिकन को तुरंत बर्फ के पानी में डालें; 10 मिनट तक भिगोएँ जब तक त्वचा ठंडी और कसी न हो जाए।
निकालें, सुखाएँ, और त्वचा पर तिल का तेल ब्रश करें।
टुकड़ों में काटकर प्लेट में सजाएँ। डिपिंग सॉस: बारीक कटा अदरक, हरी प्याज, सोया सॉस, सिरका, चीनी और 2 बड़े चम्मच उबलने का रस मिलाएँ।
Tips
पकाते समय आँच बहुत कम रखें ताकि मांस नरम रहे। बर्फ स्नान त्वचा को कसने और चिकना बनाने के लिए आवश्यक है। तिल का तेल त्वचा को सूखने से बचाता है और सुगंध बढ़ाता है।
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