白斩河田鸡
白斩河田鸡是客家经典名菜，选用肉质鲜嫩的河田鸡白煮而成，皮爽肉滑，原汁原味，蘸以姜葱酱汁，回味无穷。
原料
10 种- 河田鸡 1只
- 姜 3片
- 葱 2段
- 料酒 1汤匙
- 冰块 适量
- 香油 1汤匙
- 生抽 3汤匙
- 香醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 煮鸡原汤 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将河田鸡内外清洗干净，沥干水分。锅中加足量水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。
手提鸡头，将鸡身浸入沸水中烫10秒，提起，重复三次，使鸡皮收紧。
将整鸡完全浸入锅中，水需没过鸡身，大火煮沸后立即转最小火，保持水面微沸，加盖煮12分钟。
关火后继续焖5分钟，用筷子插入鸡大腿最厚处，无血水流出即熟透。捞出鸡。
将鸡迅速放入冰水中完全浸泡10分钟，至鸡皮冰凉收紧。
取出鸡，沥干水分，在鸡皮表面均匀刷一层香油。
将鸡斩成小块摆盘。蘸料：姜末、葱末、生抽、香醋、糖和煮鸡原汤混合均匀。
小贴士
煮鸡时用最小火保持微沸，可使肉质嫩滑；煮后立即冰镇，皮爽肉嫩；斩件前刷香油可防止表皮风干并增色。
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