Gà Hétian luộc (Bạch trảm Hà Điền Kê)
Món đặc sản khách gia kinh điển, gà Hétian non được luộc đơn giản, da giòn thịt ngọt, chấm cùng nước tương gừng hành thơm ngon.
Ingredients
10 items- Gà Hétian nguyên con 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 khúc
- Rượu Shaoxing 1 muỗng canh
- Đá viên lượng cần
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Giấm Trấn Giang 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Nước luộc gà 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Rửa sạch gà trong ngoài, để ráo. Bắc nồi nước lớn, thêm gừng, hành lá, rượu, đun sôi lửa lớn.
Cầm đầu gà, nhúng vào nước sôi 10 giây, nhấc lên, lặp lại 3 lần để da se lại.
Nhúng gà ngập nước (nước phải ngập gà), đun sôi trở lại, sau đó giảm lửa nhỏ nhất, giữ sôi lăn tăn. Đậy nắp luộc 12 phút.
Tắt bếp, để nguyên nắp 5 phút. Dùng đũa xiên vào phần đùi dày nhất, không thấy máu là chín. Vớt gà ra.
Ngay lập tức cho gà vào thau nước đá ngâm 10 phút cho da nguội và săn lại.
Vớt ra, để ráo, phết đều dầu mè lên da gà.
Chặt gà thành miếng nhỏ, xếp ra đĩa. Nước chấm: trộn gừng băm, hành lá, xì dầu, giấm, đường và 2 muỗng canh nước luộc gà.
Tips
Khi luộc, để lửa thật nhỏ giữ cho thịt mềm. Ngâm nước đá giúp da giòn và đẹp. Phết dầu mè chống khô da và tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.