Poulet Hetian blanc (Bai Zhan He Tian Ji)
Un plat classique hakka où le tendre poulet Hetian est simplement poché, donnant une peau soyeuse et une viande juteuse, servi avec une sauce au gingembre et à la ciboule.
Ingredients
10 items- Poulet Hetian entier 1 (environ 1,5 kg)
- Gingembre 3 tranches
- Ciboule 2 tronçons
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Glaçons selon besoin
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Sauce soja légère 3 cuillères à soupe
- Vinaigre de Zhenjiang 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Jus de cuisson du poulet 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyez le poulet intérieur et extérieur, séchez-le. Dans une grande casserole, mettez de l'eau, le gingembre, la ciboule et le vin; portez à ébullition à feu vif.
Tenez le poulet par la tête, plongez-le dans l'eau bouillante 10 secondes, soulevez, répétez trois fois pour resserrer la peau.
Plongez complètement le poulet (l'eau doit le couvrir), ramenez à ébullition puis réduisez à feu très doux pour maintenir un frémissement. Couvrez et laissez cuire 12 minutes.
Éteignez le feu, laissez couvert 5 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant une baguette dans la partie la plus épaisse de la cuisse; si aucune trace de sang, c'est cuit. Sortez le poulet.
Transférez immédiatement le poulet dans un bain d'eau glacée; laissez tremper 10 minutes jusqu'à ce que la peau soit froide et ferme.
Retirez, égouttez et badigeonnez la peau uniformément d'huile de sésame.
Découpez en morceaux et disposez sur une assiette. Pour la sauce: mélangez gingembre haché, ciboule, sauce soja, vinaigre, sucre et 2 cuillères à soupe du jus de cuisson.
Tips
Maintenez le feu très doux pendant la cuisson pour garantir une viande tendre. Le bain glacé est crucial pour une peau ferme et lisse. Badigeonner d'huile de sésame évite le dessèchement et ajoute de l'arôme.
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