Бай Чжан Хэ Тянь Цзи (белая рубленая курица Хэтянь)
Классическое блюдо хакка, где нежная курица Хэтянь просто отваривается, в результате чего получается шелковистая кожа и сочное мясо, подаётся с пикантным соусом из имбиря и зелёного лука.
Ingredients
10 items- Целая курица Хэтянь 1 (около 1,5 кг)
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук 2 отрезка
- Вино Шаосин 1 столовая ложка
- Кубики льда по необходимости
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 3 столовые ложки
- Уксус Чжэньцзян 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Бульон от варки курицы 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Курицу тщательно вымойте снаружи и внутри, обсушите. В большой кастрюле вскипятите воду с имбирём, луком и вином на сильном огне.
Держа курицу за голову, опустите в кипящую воду на 10 секунд, поднимите, повторите три раза, чтобы кожа стянулась.
Полностью погрузите курицу в воду (она должна покрывать её), доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, поддерживая слабое кипение. Накройте и варите 12 минут.
Выключите огонь, оставьте под крышкой на 5 минут. Проверьте готовность, вставив палочку в самую толстую часть бедра; если нет крови, готово. Выньте курицу.
Тут же переложите курицу в ледяную воду; оставьте на 10 минут, пока кожа не станет холодной и упругой.
Достаньте, обсушите и смажьте кожу равномерно кунжутным маслом.
Нарежьте на небольшие кусочки и выложите на тарелку. Для соуса: смешайте измельчённый имбирь, лук, соевый соус, уксус, сахар и 2 столовые ложки бульона.
Tips
Держите огонь на минимуме во время варки, чтобы мясо оставалось нежным. Ледяная ванна необходима для упругой и гладкой кожи. Смазывание кунжутным маслом предотвращает высыхание и добавляет аромат.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.