Frango Hetian cortado em branco (Bai Zhan He Tian Ji)
Um prato clássico hakka onde o tenro frango Hetian é simplesmente escaldado, resultando em pele sedosa e carne suculenta, servido com um molho de gengibre e cebolinha.
Ingredients
10 items- Frango Hetian inteiro 1 (cerca de 1,5 kg)
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 seções
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Cubos de gelo a gosto
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Molho de soja leve 3 colheres de sopa
- Vinagre de Zhenjiang 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo de cozimento do frango 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （7 steps）
Limpe o frango por dentro e por fora, seque. Encha uma panela grande com água, adicione gengibre, cebolinha e vinho; deixe ferver em fogo alto.
Segure o frango pela cabeça, mergulhe em água fervente por 10 segundos, levante, repita três vezes para tensionar a pele.
Mergulhe o frango completamente (a água deve cobri-lo), deixe ferver novamente, depois reduza o fogo ao mínimo para manter uma fervura suave. Tampe e cozinhe por 12 minutos.
Desligue o fogo, deixe tampado por 5 minutos. Verifique o cozimento inserindo um palito na parte mais grossa da coxa; se não sair sangue, está pronto. Retire o frango.
Transfira imediatamente o frango para um banho de água gelada; deixe de molho por 10 minutos até a pele ficar fria e firme.
Retire, escorra e pincele a pele uniformemente com óleo de gergelim.
Corte em pedaços pequenos e arrume em um prato. Para o molho: misture gengibre picado, cebolinha, molho de soja, vinagre, açúcar e 2 colheres de sopa do caldo de cozimento.
Tips
Mantenha o fogo no mínimo durante o cozimento para garantir carne macia. O banho de gelo é crucial para uma pele firme e lisa. Pincelar com óleo de gergelim evita ressecamento e adiciona aroma.
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