دجاج هيتيان المقطع الأبيض (باي تشان هي تيان جي)
طبق هاكا كلاسيكي يُسلق فيه دجاج هيتيان الطري ببساطة، وينتج عنه جلد حريري ولحم طري، يُقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر اللذيذة.
Ingredients
10 items- دجاجة هيتيان كاملة 1 (حوالي 1.5 كغم)
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- مكعبات ثلج حسب الحاجة
- زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 3 ملاعق كبيرة
- خل تشنغجيانغ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مرق سلق الدجاج 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
نظف الدجاج من الداخل والخارج، وجففه. املأ وعاء كبير بالماء، أضف الزنجبيل والبصل والنبيذ، واتركه يغلي على نار عالية.
أمسك الدجاج من الرأس، اغمسه في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ، ارفعه، كرر ثلاث مرات لشد الجلد.
اغمس الدجاج بالكامل في الماء (يجب أن يغطيه الماء)، أعد الغليان ثم خفف الحرارة إلى أدنى درجة للحفاظ على غليان خفيف. غط واطبخ لمدة 12 دقيقة.
أطفئ النار، اتركه مغطى لمدة 5 دقائق. اختبر النضج بأدخال عود في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ؛ إذا لم يخرج دم، فقد نضج. أخرج الدجاج.
انقل الدجاج فوراً إلى حمام ماء مثلج؛ انقعه لمدة 10 دقائق حتى يصبح الجلد بارداً ومشدوداً.
أخرجه، صفيه، وادهن الجلد بالتساوي بزيت السمسم.
قطع الدجاج إلى قطع صغيرة ورتبها في طبق. للصلصة: اخلط الزنجبيل المفروم، البصل الأخضر، صلصة الصويا، الخل، السكر، وملعقتين كبيرتين من مرق السلق.
Tips
حافظ على أقل درجة حرارة أثناء السلق لضمان لحم طري. حمام الثلج ضروري لجلد مشدود وناعم. دهن زيت السمسم يمنع الجفاف ويضيف نكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.