ไก่ต้มขาว (ไปเชี๊ยะจี)
อาหารเย็นสไตล์กวางตุ้งคลาสสิก หนังเนียน เนื้อนุ่ม ต้มอย่างเรียบง่ายเพื่อรักษารสชาติตามธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มขิงและต้นหอม อร่อยและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ
Ingredients
7 items- ไก่ทั้งตัว (แนะนำไก่ซานหวง) 1 ตัว (ประมาณ 1.5 กก.)
- ขิง 1 ชิ้นใหญ่
- ต้นหอม 3 ต้น
- เหล้าจีน (เส้าซิงจิ่ว) 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็งก้อน มากพอ
Nutrition
Steps （6 steps）
ทำความสะอาดไก่: ตัดหัว คอ หาง และเล็บออก ล้างทั้งภายในและภายนอก ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่หม้อใบใหญ่ใส่น้ำพอท่วมไก่ ใส่ขิงหั่นแว่น 3 แว่น ต้นหอมมัด 1 มัด และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือดด้วยไฟแรง
เมื่อน้ำเดือด จับไก่ที่หัวหรือปีกจุ่มลงในน้ำเดือดสนิท 5 วินาที แล้วยกขึ้น ทำซ้ำสามครั้ง (จุ่มสามครั้งยกสามครั้ง) ทำให้หนังหุ้มตึงสม่ำเสมอ จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนที่สุด จุ่มไก่ลงไปให้มิด ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อนมากประมาณ 25 นาที (น้ำเป็นฟองเล็กน้อยแทบไม่เดือด) ตรวจสอบความสุกโดยใช้ตะเกียบจิ้มส่วนหนาที่สุดของสะโพก ถ้าไม่มีน้ำสีชมพูไหลออกมาแสดงว่าสุกแล้ว
ระหว่างต้มไก่ เตรียมน้ำแข็งเปล่าใส่ชามใหญ่ (ใส่น้ำแข็งก้อนมาก ๆ) เมื่อไก่สุกแล้ว ตักออกทันทีแล้วแช่ในน้ำแข็งจนมิด การลดอุณหภูมิอย่างฉับพลันจะทำให้หนังตึง กรอบ และเนื้อนุ่ม แช่ประมาณ 10 นาทีจนเย็นสนิท
นำไก่ออกจากน้ำแข็ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วทาผิวไก่ด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันงาเพื่อไม่ให้แห้งและเพิ่มความมันวาว วางพักไว้ให้เย็นสนิทในอากาศ (ประมาณ 10 นาที) เมื่อเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น ใช้มีดคมมาก หั่นตรง ๆ โดยไม่เลื่อย เพื่อรักษาหนังและเนื้อให้เรียบร้อย
ทำน้ำจิ้มขิงต้นหอม: ปอกขิงแล้วสับละเอียดมาก ซอยต้นหอมให้ละเอียด ผสมในถ้วยด้วยขิง 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ½ ช้อนชา ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะเล็กจนเริ่มมีควัน (ประมาณ 180°C) แล้วเทราดลงบนส่วนผสมทันที คนเร็ว ๆ ด้วยตะเกียบเพื่อให้กลิ่นหอม
จัดเรียงชิ้นไก่บนจานเสิร์ฟเป็นรูปไก่ทั้งตัว ราดน้ำต้มไก่หรือน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอม เสิร์ฟน้ำจิ้มแยกต่างหาก เวลาทาน ให้หยิบไก่ชิ้นหนึ่งจิ้มน้ำจิ้มแล้วรับประทาน หนังกรอบ เนื้อนุ่ม อร่อย
Tips
เวลาต้มต้องให้ไ่ก่จมน้ำมิด ใช้ไฟอ่อนมากที่สุด ต้มแบบน้ำ barely bubbling เพื่อป้องกันหนังแตกและเนื้อแข็ง การแช่น้ำแข็งเป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้หนังกรอบ ต้องใช้น้ำแข็งมากและแช่จนเย็นสนิท เวลาหั่นใช้มีดคม หั่นตรง ๆ โดยไม่เลื่อยเพื่อรักษาหนังให้สวย น้ำจิ้มขิงต้นหอมต้องทำโดยราดน้ำมันร้อนลงบนเครื่องเทศสดเพื่อดึงกลิ่นหอมสูงสุด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ