Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.
Ingredients
7 items- Целая курица (предпочтительно Саньхуан) 1 (около 1,5 кг)
- Имбирь 1 большой кусок
- Зелёный лук 3
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Кубики льда в изобилии
Nutrition
Steps （6 steps）
Тщательно очистите курицу: удалите голову, шею, хвост и лапы. Промойте внутри и снаружи, обсушите бумажными полотенцами. Наполните большую кастрюлю водой, чтобы покрыть курицу, добавьте 3 ломтика имбиря, 1 пучок зелёного лука и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне.
Когда вода закипит, держите курицу за голову или крыло и полностью погрузите её в кипящую воду на 5 секунд, затем выньте. Повторите это три раза. Это равномерно стягивает кожу. Затем уменьшите огонь до минимума, полностью погрузите курицу, накройте крышкой и варите на очень слабом огне около 25 минут, поддерживая лёгкое кипение (едва пузырится). Проверьте готовность, воткнув палочку в самую толстую часть бедра; если не вытекает розовый сок, готово.
Пока курица варится, приготовьте большую миску с ледяной водой (добавьте много льда). Когда курица сварится, немедленно переместите её в ледяную воду, полностью погрузив. Холодный шок стянет кожу, в результате чего кожа станет хрустящей, а мясо нежным. Замачивайте около 10 минут до полного охлаждения.
Достаньте курицу из ледяной воды, хорошо обсушите и смажьте кожу тонким слоем растительного или кунжутного масла, чтобы предотвратить высыхание и придать блеск. Оставьте полностью остывать на воздухе (около 10 минут). Когда остынет, нарежьте на куски. Используйте острый нож, делая прямые разрезы без пиления, чтобы сохранить кожу и мясо аккуратными.
Приготовьте имбирно-луковый соус: очистите и очень мелко нарежьте имбирь. Мелко нарежьте зелёный лук. Смешайте в миске с 1 столовой ложкой имбиря, 2 столовыми ложками лука и ½ чайной ложки соли. Нагрейте 3 столовые ложки масла в небольшой кастрюле, пока оно слегка не задымится (около 180 °C), затем вылейте его прямо на ароматические вещества и быстро перемешайте, чтобы высвободить аромат.
Выложите куски курицы на сервировочное блюдо, придавая форму целой курицы. Сбрызните небольшим количеством варочной жидкости или кунжутного масла для аромата. Подавайте соус отдельно. Чтобы есть, возьмите кусочек курицы, обмакните в соус и наслаждайтесь нежной кожей и мягким мясом.
Tips
Убедитесь, что курица полностью погружена во время варки; используйте самый маленький огонь и очень слабое кипение, чтобы кожа не порвалась, а мясо не стало жёстким. Ледяная ванна необходима для хрустящей кожи – используйте много льда и замачивайте до полного охлаждения. Используйте острый нож для нарезки; делайте прямые разрезы без пиления, чтобы кожа осталась целой. Соус из имбиря и зелёного лука нужно готовить, заливая горячее масло на свежие ароматические вещества для максимального вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.