Gà luộc kiểu Quảng Đông (Bạch Thiết Kê)
Món nguội kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, da mịn thịt mềm, luộc đơn giản để giữ trọn vị tự nhiên, dùng kèm nước chấm gừng hành. Cực kỳ ngon và thanh mát.
Ingredients
7 items- Gà nguyên con (gà Tam Hoàng) 1 con (khoảng 1,5 kg)
- Gừng 1 củ lớn
- Hành lá 3 cây
- Rượu nấu ăn (rượu Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Đá viên đủ dùng
Nutrition
Steps （6 steps）
Làm sạch gà: cắt bỏ đầu, cổ, đuôi và chân. Rửa sạch cả trong lẫn ngoài, dùng khăn giấy thấm khô. Cho một nồi lớn đủ nước ngập gà, thêm 3 lát gừng, 1 bó hành lá và 1 muỗng canh rượu nấu ăn. Đun sôi với lửa lớn.
Khi nước sôi, cầm đầu hoặc cánh gà nhúng hoàn toàn vào nước sôi trong 5 giây, rồi nhấc lên. Lặp lại ba lần (nhúng ba lần, nhấc ba lần). Việc này làm da săn chắc đều. Sau đó hạ lửa nhỏ nhất, thả gà ngập nước, đậy nắp, luộc khoảng 25 phút ở lửa nhỏ liu riu (nước gần như không sôi). Kiểm tra độ chín: dùng đũa xiên vào phần đùi dày nhất, nếu không thấy nước hồng chảy ra là chín.
Trong khi luộc gà, chuẩn bị một thau nước đá lạnh (cho thật nhiều đá viên). Khi gà chín, vớt ngay ra thả vào nước đá, ngập hoàn toàn. Sốc nhiệt sẽ làm da săn lại, cho da giòn và thịt mềm. Ngâm khoảng 10 phút cho đến khi gà nguội hẳn.
Vớt gà ra khỏi nước đá, để ráo, phết đều một lớp dầu ăn hoặc dầu mè lên da để tránh khô và tạo độ bóng. Để gà nguội hoàn toàn ngoài không khí (khoảng 10 phút). Khi nguội hẳn, chặt thành miếng. Dùng dao sắc chặt thẳng một nhát, không cưa đi cưa lại để giữ da và thịt gọn gàng.
Làm nước chấm gừng hành: gừng gọt vỏ, băm thật nhuyễn. Hành lá thái nhỏ. Trộn vào bát: 1 muỗng canh gừng, 2 muỗng canh hành lá và ½ muỗng cà phê muối. Đun 3 muỗng canh dầu trong nồi nhỏ đến khi bốc khói nhẹ (khoảng 180°C), rưới ngay lên hỗn hợp gừng hành, khuấy nhanh đều để dậy mùi thơm.
Xếp gà đã chặt ra đĩa, tạo hình nguyên con. Rưới một ít nước luộc hoặc dầu mè để tăng hương vị. Bát nước chấm để riêng. Khi ăn, gắp một miếng gà chấm vào nước chấm. Da giòn, thịt mềm, ngon ngọt tự nhiên.
Tips
Khi luộc phải đảm bảo gà ngập nước, dùng lửa nhỏ nhất để nước chỉ lăn tăn, lửa to sẽ làm da rách và thịt dai. Ngâm nước đá là bước then chốt để da giòn – dùng thật nhiều đá và ngâm đến khi nguội hoàn toàn. Khi chặt dùng dao thật sắc, chặt dứt khoát, không cưa để da không bị rách. Nước chấm gừng hành phải dùng dầu nóng rưới lên gia vị tươi để chiết xuất tối đa hương thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.