الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.
Ingredients
7 items- دجاجة كاملة (يفضل سانهوانغ) 1 (حوالي 1.5 كجم)
- زنجبيل قطعة كبيرة
- بصل أخضر 3
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) ملعقتان كبيرتان
- ملح ملعقة صغيرة
- زيت الطبخ 3 ملاعق كبيرة
- مكعبات ثلج بكمية وفيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف الدجاجة جيداً: أزل الرأس والرقبة والذيل والأرجل. اشطفها من الداخل والخارج، ثم جففها بمناشف ورقية. املأ قدراً كبيراً بماء يكفي لغمر الدجاجة، أضف 3 شرائح زنجبيل، 1 عقدة بصل أخضر وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. سخنه حتى الغليان على نار عالية.
عندما يغلي الماء، أمسك الدجاجة من الرأس أو الجناح واغمرها بالكامل في الماء المغلي لمدة 5 ثوانٍ، ثم ارفعها. كرر هذه العملية ثلاث مرات. هذا يعمل على شد الجلد بالتساوي. ثم اخفض النار إلى أقل درجة، واغمر الدجاجة بالكامل، غطها، واتركها على نار هادئة جداً لمدة 25 دقيقة تقريباً (فقاعات خفيفة جداً). اختبر النضج بغرس عود خشبي في الجزء الأكثر سمكاً من الفخذ؛ إذا لم يخرج عصير وردي، فهي ناضجة.
أثناء سلق الدجاج، حضّر وعاء كبيراً من الماء المثلج (أضف الكثير من مكعبات الثلج). بعد نضج الدجاج، انقله فوراً إلى الماء المثلج، واغمره بالكامل. الصدمة الباردة ستشد الجلد مما يعطي جلداً مقرمشاً و لحماً طرياً. انقعه لمدة 10 دقائق حتى يبرد تماماً.
أخرج الدجاج من الماء المثلج، صفيه جيداً وادهن الجلد بطبقة رقيقة من الزيت المطبوخ أو زيت السمسم لمنع الجفاف وإضفاء اللمعان. اتركه ليبرد تماماً في الهواء (حوالي 10 دقائق). عندما يبرد تماماً، قطعه إلى قطع. استخدم سكيناً حاداً، واقطع بضربات مستقيمة دون نشر للحفاظ على الجلد واللحم أنيقين.
حضّر صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر: قشر وافرم الزنجبيل ناعماً جداً. افرم البصل الأخضر ناعماً. اخلطهما في وعاء مع 1 ملعقة كبيرة زنجبيل، 2 ملعقة كبيرة بصل أخضر ونصف ملعقة صغيرة ملح. سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر صغيرة حتى يدخن قليلاً (حوالي 180 درجة مئوية)، ثم اسكبه مباشرة على المكونات العطرية وحرك بسرعة لتحرير الرائحة.
رتب قطع الدجاج في طبق التقديم بشكل يشبه الدجاجة الكاملة. رش القليل من سائل السلق أو زيت السمسم لإضافة نكهة. قدم الصلصة جانباً. لتناوله، خذ قطعة دجاج واغمسها في الصلصة واستمتع بالجلد الناعم واللحم الطري.
Tips
تأكد من غمر الدجاج بالكامل أثناء السلق؛ استخدم أقل درجة حرارة للحفاظ على غليان خفيف جداً لمنع تمزق الجلد وتقسّي اللحم. حمام الماء المثلج أساسي للحصول على جلد مقرمش – استخدم الكثير من الثلج وانقع حتى يبرد تماماً. استخدم سكيناً حادة للقطع؛ قص بضربات مستقيمة دون نشر للحفاظ على الجلد سليماً. يجب تحضير صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر بصب الزيت الساخن على المكونات الطازجة لإطلاق أقصى نكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.