Frango Branco Cozido (Bai Qie Ji)
Um prato frio clássico cantonês, com pele macia e carne tenra, cozido simplesmente para preservar o sabor natural, servido com um molho perfumado de gengibre e cebolinha. Incrivelmente delicioso e refrescante.
Ingredients
7 items- Frango inteiro (preferencialmente Sanhuang) 1 (cerca de 1,5 kg)
- Gengibre 1 pedaço grande
- Cebolinha 3
- Vinho de cozinha (vinho de Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
- Cubos de gelo em abundância
Nutrition
Steps （6 steps）
Limpe bem o frango: retire a cabeça, o pescoço, a cauda e os pés. Enxague por dentro e por fora, seque com toalhas de papel. Encha uma panela grande com água suficiente para submergir o frango, adicione 3 rodelas de gengibre, 1 molho de cebolinha e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve a ferver em lume forte.
Quando a água ferver, segure o frango pela cabeça ou asa e mergulhe-o completamente na água a ferver durante 5 segundos, depois retire-o. Repita este processo três vezes. Isto tensiona a pele uniformemente. Depois reduza o lume ao mínimo, mergulhe o frango completamente, tape e coza em lume brando durante cerca de 25 minutos, mantendo uma fervura muito suave (apenas umas bolhas). Verifique a cozedura inserindo um palito na parte mais grossa da coxa; se não sair sumo rosado, está cozido.
Enquanto o frango coze, prepare uma taça grande com água gelada (adicione bastante gelo). Quando o frango estiver cozido, transfira-o imediatamente para a água gelada, submergindo-o completamente. O choque térmico vai tensar a pele, resultando numa pele crocante e carne tenra. Deixe de molho cerca de 10 minutos até arrefecer completamente.
Retire o frango da água gelada, escorra bem e pincele a pele uniformemente com uma camada de óleo cozido ou óleo de sésamo para evitar que seque e dar brilho. Deixe arrefecer completamente ao ar (cerca de 10 minutos). Quando estiver frio, corte-o em pedaços. Use uma faca afiada, fazendo cortes retos sem serrar, para manter a pele e a carne limpas.
Prepare o molho de gengibre e cebolinha: descasque e pique o gengibre muito finamente. Pique finamente a cebolinha. Misture numa tigela com 1 colher de sopa de gengibre, 2 colheres de sopa de cebolinha e ½ colher de chá de sal. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo numa panelinha até fumegar ligeiramente (cerca de 180 °C), depois deite-o diretamente sobre os aromáticos e mexa rapidamente para libertar o aroma.
Disponha os pedaços de frango num prato de servir, formando um frango inteiro. Regue com um pouco do líquido de cozedura ou óleo de sésamo para mais sabor. Sirva o molho à parte. Para comer, pegue um pedaço de frango, mergulhe no molho e desfrute da pele sedosa e da carne tenra.
Tips
Certifique-se de que o frango está completamente submerso durante a cozedura; use o lume mais baixo para uma fervura muito suave e evitar que a pele se rasgue e a carne endureça. O banho de água gelada é crucial para a pele crocante – use bastante gelo e deixe de molho até arrefecer completamente. Use uma faca afiada para cortar; faça cortes retos sem serrar para manter a pele intacta. O molho de gengibre e cebolinha deve ser feito com óleo quente derramado sobre os aromáticos frescos para libertar o máximo sabor.
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