সাদা কাট চিকেন (বাই কুই জি)
একটি ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ ঠান্ডা পদ, যার ত্বক মসৃণ ও মাংস কোমল, প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখতে সিদ্ধ করা হয় এবং আদা-পেঁয়াজের চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু ও সতেজ।
Ingredients
7 items- পুরো মুরগি (বিশেষত সানহুয়াং) ১টি (প্রায় ১.৫ কেজি)
- আদা ১ বড় টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ৩টি
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- বরফের টুকরা পর্যাপ্ত
Nutrition
Steps （6 steps）
মুরগিটি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন: মাথা, গলা, লেজ ও পা ফেলে দিন। ভেতর-বাইরে ধুয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে মুরগি ডোবানোর মতো পানি নিন, তাতে ৩ টুকরা আদা, ১ বান্ডিল পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
পানি ফুটলে মুরগিটি মাথা বা ডানা ধরে পুরোপুরি ফুটন্ত পানিতে ৫ সেকেন্ড ডোবান, তারপর উঠিয়ে নিন। এই প্রক্রিয়াটি তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন। এতে ত্বক সমানভাবে শক্ত হয়। তারপর আঁচ সবচেয়ে কমিয়ে দিন, মুরগিটি পুরোপুরি ডোবান, ঢেকে দিন এবং খুব হালকা ফুটন্ত অবস্থায় (টলমলে) প্রায় ২৫ মিনিট সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হওয়া পরীক্ষা করুন: উরুর সবচেয়ে মোটা অংশে কাঠি ফুটালে গোলাপী রস না বের হলে সিদ্ধ হয়েছে।
মুরগি সিদ্ধ হওয়ার সময় একটি বড় বাটি বরফ পানি তৈরি করুন (পানিতে প্রচুর বরফ দিন)। মুরগি সিদ্ধ হলে সাথে সাথে বরফ পানিতে পুরোপুরি ডোবান। ঠান্ডা ধাক্কা ত্বককে শক্ত করবে, ফলে ত্বক খাস্তা ও মাংস কোমল হবে। প্রায় ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।
বরফ পানি থেকে মুরগি বের করে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন এবং ত্বকে হালকা তেল বা তিলের তেল মাখিয়ে শুকিয়ে যাওয়া রোধ করুন ও চকচকে করুন। তারপর বাতাসে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন (প্রায় ১০ মিনিট)। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে টুকরো করে কাটুন। ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, করাতের মতো না কেটে সোজা কাটুন যাতে ত্বক ও মাংস পরিষ্কার থাকে।
আদা-পেঁয়াজের চাটনি তৈরি করুন: আদার খোসা ছাড়িয়ে খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করুন। পেঁয়াজ কলি সূক্ষ্ম করে কাটুন। একটি বাটিতে ১ টেবিল চামচ আদা, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কলি ও আধা চা চামচ লবণ মেশান। একটি ছোট প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন যতক্ষণ হালকা ধোঁয়া ওঠে (প্রায় ১৮০°সে), তারপর সরাসরি মশলার উপর ঢেলে দ্রুত নাড়ুন যাতে সুগন্ধ বের হয়।
কাটা মুরগির টুকরোগুলো প্লেটে পুরো মুরগির আকারে সাজান। একটু সিদ্ধ করার রস বা তিলের তেল ছিটিয়ে দিন। চাটনি আলাদা পাত্রে পরিবেশন করুন। খাওয়ার সময় মুরগির টুকরো চাটনিতে ডুবিয়ে খান। ত্বক খাস্তা, মাংস কোমল।
Tips
সিদ্ধ করার সময় মুরগি পুরোপুরি ডোবানো থাকতে হবে; সবচেয়ে কম আঁচে খুব হালকা ফুটন্ত অবস্থায় রাখুন, বেশি আঁচে ত্বক ফেটে যেতে পারে ও মাংস শক্ত হতে পারে। খাস্তা ত্বকের জন্য বরফ পানির স্নান অপরিহার্য – প্রচুর বরফ ব্যবহার করুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখুন। কাটার সময় ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন; ত্বক অক্ষত রাখতে করাতের মতো না কেটে সোজা কাটুন। আদা-পেঁয়াজের চাটনি গরম তেল দিয়ে তৈরি করতে হবে যাতে পুরো সুগন্ধ বের হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।