सफेद कट चिकन (बाई क्वी जी)
एक क्लासिक कैंटोनीज़ ठंडा व्यंजन, जिसमें त्वचा चिकनी और मांस कोमल होता है। इसे सादा उबालकर प्राकृतिक स्वाद बनाए रखा जाता है और अदरक-हरी प्याज की चटनी के साथ परोसा जाता है। यह अत्यंत स्वादिष्ट और ताज़गी भरा है।
Ingredients
7 items- पूरा चिकन (अधिमानतः संहुआंग जी) 1 (लगभग 1.5 किलो)
- अदरक 1 बड़ा टुकड़ा
- हरी प्याज 3
- कुकिंग वाइन (शाओक्सिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 3 बड़े चम्मच
- बर्फ के टुकड़े पर्याप्त
Nutrition
Steps （6 steps）
चिकन को अच्छी तरह साफ करें: सिर, गर्दन, पूंछ और पैर हटा दें। अंदर-बाहर धोएँ और किचन पेपर से सुखाएँ। एक बड़े बर्तन में चिकन को डुबाने जितना पानी लें, उसमें अदरक के 3 टुकड़े, हरी प्याज की गाँठ और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालकर तेज़ आँच पर उबालें।
पानी उबलने पर चिकन को सिर या पंख से पकड़कर 5 सेकंड के लिए पूरी तरह डुबोएँ और फिर बाहर निकालें। इस क्रिया को तीन बार दोहराएँ (तीन बार डुबोना-निकालना)। इससे त्वचा एकसार कस जाती है। फिर आँच को सबसे कम कर दें, चिकन को पूरी तरह पानी में डुबोएँ, ढक्कन लगाएँ और लगभग 25 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ (पानी में हल्के बुलबुले आते रहें)। पकने की जाँच: जाँघ के सबसे मोटे भाग में चॉपस्टिक डालें, यदि गुलाबी रस न निकले तो पक गया है।
चिकन पकने तक एक बड़ा बर्तन बर्फ के पानी से तैयार रखें (पानी में खूब बर्फ डालें)। चिकन पकने पर तुरंत निकालकर बर्फ के पानी में पूरी तरह डुबो दें। ठंड के झटके से त्वचा कस जाती है, जिससे त्वचा कुरकुरी और मांस कोमल बनता है। लगभग 10 मिनट तक पूरी तरह ठंडा होने तक भिगोएँ।
चिकन को बर्फ के पानी से निकालकर पानी निथार लें और त्वचा पर हल्का तेल या तिल का तेल लगाएँ ताकि वह सूखे नहीं और चमक बनी रहे। फिर लगभग 10 मिनट तक हवा में ठंडा होने दें। पूरी तरह ठंडा होने पर टुकड़ों में काटें। तेज़ चाकू से एक ही सीधे कट लगाएँ, आगे-पीछे न करें ताकि त्वचा खराब न हो।
अदरक-प्याज की चटनी बनाएँ: अदरक का छिलका हटाकर बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें। एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच अदरक, 2 बड़े चम्मच प्याज और आधा छोटा चम्मच नमक मिलाएँ। एक छोटे पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक हल्का धुआँ निकले (लगभग 180°C), फिर तुरंत अदरक-प्याज पर डालें और चॉपस्टिक से तेज़ी से मिलाएँ ताकि खुशबू निकले।
कटे हुए चिकन को प्लेट में पूरे चिकन के आकार में सजाएँ। थोड़ा सा पकाने का रस या तिल का तेल डालें। चटनी को अलग कटोरे में रखें। खाते समय चिकन के टुकड़े को चटनी में डुबोकर खाएँ। त्वचा कुरकुरी, मांस कोमल और स्वाद अद्भुत।
Tips
चिकन को उबालते समय पानी पूरी तरह डूबा हो; सबसे कम आँच पर हल्का उबाल रखें, तेज़ आँच से त्वचा फट सकती है और मांस सख्त हो सकता है। कुरकुरी त्वचा के लिए बर्फ का पानी अनिवार्य है – पर्याप्त बर्फ डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक भिगोएँ। काटते समय तेज़ चाकू का उपयोग करें, आरा-जैसा न चलाएँ। अदरक-प्याज की चटनी को गरम तेल से ही बनाएँ ताकि पूरी सुगंध निकले।
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