Brotes de bambú de la montaña Wenzheng
Un plato tradicional de Anhui que resalta la dulzura natural y el crujiente de los brotes de bambú primaverales, salteados simplemente.
Ingredients
8 items- Brotes de bambú de la montaña Wenzheng 500 g
- Cebolleta 2 unidades
- Jengibre 3 rodajas
- Vino de arroz Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （6 steps）
Pelar los brotes de bambú, cortar la base dura y trocear en formas irregulares. Picar la cebolleta y el jengibre.
Llevar a ebullición abundante agua, añadir 1 cdta de sal. Escaldar los brotes durante 2 minutos para eliminar el amargor, luego escurrir.
Calentar un wok a fuego medio, añadir 2 cdas de aceite. Cuando esté a temperatura media, saltear el jengibre hasta que aroma salga, unos 10 segundos.
Subir el fuego a alto, añadir los brotes escaldados y saltear rápidamente unos 30 segundos hasta que estén bien cubiertos de aceite.
Verter 1 cda de vino de arroz por el borde, agregar sal y azúcar, remover. Añadir 2 cdas de agua, tapar y cocer a fuego medio 1 minuto para que se impregnen.
Destapar, subir el fuego a alto para reducir el líquido. Cuando casi se haya secado, espolvorear cebolleta, rociar aceite de sésamo y saltear rápidamente antes de servir.
Tips
Añadir sal durante el escaldado elimina la astringencia y mantiene el color verde brillante. Usar siempre fuego alto para saltear y conservar la textura crujiente.
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