Бамбуковые побеги с горы Вэньчжэн
Традиционное сезонное блюдо провинции Аньхой, в котором свежие бамбуковые побеги просто обжариваются, чтобы подчеркнуть их природную сладость и хрусткость.
Ingredients
8 items- Бамбуковые побеги с горы Вэньчжэн 500 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 3 ломтика
- Рисовое вино Шаосин 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите бамбуковые побеги, срежьте жёсткое основание и нарежьте кусочками. Измельчите зелёный лук и имбирь.
Вскипятите большое количество воды на сильном огне, добавьте 1 ч. ложку соли. Бланшируйте побеги 2 минуты, чтобы удалить терпкость, затем слейте воду.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст. ложки масла. Когда масло разогреется до средней температуры, обжарьте имбирь 10 секунд до появления аромата.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте бланшированные побеги и быстро обжаривайте около 30 секунд до равномерного покрытия маслом.
Влейте 1 ст. ложку рисового вина по краю вока, добавьте соль и сахар, перемешайте. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне 1 минуту для пропитки вкусом.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и выпарите жидкость. Когда почти высохнет, посыпьте зелёным луком, полейте кунжутным маслом и быстро перемешайте несколько раз перед подачей.
Tips
Добавление соли при бланшировании удаляет терпкость и сохраняет ярко-зелёный цвет. Для максимальной хрусткости жарьте на сильном огне.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.